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芽类蔬菜
芽类蔬菜是豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗。种子发芽过程中,消耗和分解贮备养分,使干物质下降,但氨基酸和维生素含量比豆粒丰富。中国芽菜培育历史久远,最早记载见于《神农本草经》(约成书于秦汉时期):“大豆黄卷、味甘平。主湿痹、筋挛、膝痛”。美国在20世纪40年代也开始生产。
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