3 概述
青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麪粉徐徐撒進油鍋；待麪粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麪粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麪。清香爽口，無油膩感。是農曆冬至中做的食品。
4 油炒麪的別名
油攪團
5 油炒麪的食用量
每次約30克
7 油炒麪適合的人羣
一般人羣均可食用
8 油炒麪的製作
油炒麪可分香油炒麪和牛油炒麪兩大類，又分甜鹹兩種喫法。現教您一種自制油炒麪的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。
一、備料：麪粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒麪：將麪粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麪粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麪杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裏過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。