3 註解
物質代謝是指生物體內進行的物質轉換。這種轉換雖具有許多酶反應的綜合的複雜的化學變化，但可顯著地對生物學作的許多反應系統進行分解。由於物質代謝伴隨自由能的變化，從這方面來看，也可稱爲能量代謝。
物質代謝包括糖類代謝、蛋白質代謝和脂肪的代謝。這三類營養物質的代謝樞紐是呼吸作用，主要是通過呼吸作用的中間產物，如丙酮酸、乙酸輔酶A、檸檬酸等中間產物。糖類轉變成蛋白質必須通過轉氨基作用，將氨基轉移給糖代謝的中間產物就能產生新的氨基酸，如將氨基轉給丙酮酸即爲丙氨酸。蛋白質轉變成糖類必須經過脫氨基作用，形成的不含氮部分才能轉變成糖類。糖類轉變成脂肪必須通過乙酸輔酶A，脂肪轉變成乙酸輔酶A後才能進入呼吸作用，繼而再轉變成糖類和蛋白質。
在蛋白質代謝過程中，氨基酸經脫氨基作用形成的含N部分是NH3，NH3對人體是有毒的，但在肝臟中通過肝臟的解毒作用轉變成尿素，尿素基本對人體無害，再通過循環系統運至腎臟，以尿液的形成排出體外，或運至皮膚的汗腺以汗液的形式排出體外。