《周禮·酒正職辨》四飲之物，三曰漿。鄭玄曰∶漿，今之漿也。陸德明《音義》∶昨再反。疏雲∶此漿亦是酒類，故字亦從酉。省之言載∶米汁相載，漢時名爲漿。許慎《說文》漿字注云∶漿，酢漿也。本作。省聲。今作漿。又字注云∶，酢漿也。從酉載聲。《博雅》雲∶，漿也。師古亦云。，漿也。《禮記·內則》曰∶漿水濫。鄭玄注∶漿字曰酢。按或曰漿、或曰酢漿、或曰白，皆是酒正所造之漿也。《千金方》∶白酒作白漿，或作白酒。《外臺祕要》亦同。但指此方內白酒矣。夫謂之酒者，造釀之法，大抵與酒同。又以酒正所掌。故謂之白酒、或謂之白酒。蓋白酒者，白酒略稱矣。李時珍《本草綱目·地水類》載漿水，《釋名》謂之酸漿，《兵部手集》謂之酸漿水，《產寶》亦同。時珍今不載白酒、漿、白酒，白漿者，蓋屬脫誤矣。但薤白附方，引仲景栝蔞薤白白酒湯，又引《千金方》栝蔞湯（即仲景栝蔞薤白半夏湯。白酒作白漿），雖有白酒、白漿之名，然本部不載之者，彼人未得知仲景用白酒之意也。彼是一草醫，但好本草家之言者也，不足深責之，唯注字曰∶，音在，酸漿也。是知之爲酸漿，而不知漿水之爲白酒也。按∶白酒，乃《大觀本草·玉石部》漿水是也。《周禮·酒正職》∶漿明矣。然則白漿、白酒、白酒，及漿、漿、酢漿、酸漿、酒，皆是漿之別名略稱也。造法詳出於陳嘉模《本草蒙筌》，時珍亦取嘉模之法。雖然，其造法不悉具，疑有脫誤矣。近比問諸華客汪繩武曰∶白酒即白漿，原米之濃汁。以一倍之汁，加三倍之水，衝入，作爲白酒矣。造法∶用糯米浸一宿，蒸熟，候溫，以白色曲末，拌入缸內，用稻草護暖，三日後成漿，入水，即成酒。氣味甘苦，十月間做者，名曰十月白，尤佳也。今按此造法，與我邦呼爲甜酒者同法，或一夜而熟者，呼雞鳴甜酒，或二三日而成者，謂之醴酒也，造法大抵相似。嗚呼！韃清