生物學
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gēn méi shǔ
Rhizopus
根黴屬是菌絲匍匐生長，並生出假根固着在基質上，由假根向上生長孢囊梗，頂端形成孢子囊，菌絲白色，孢子囊黑色或淺褐色。常見種有匍枝根黴（R.stolonifer，即黑根黴）、米根黴（R.oryzae），爲我國釀造業常見菌種，澱粉酶活性較強，米根黴能分解蛋白質，用於大豆製品的加工，匍枝根黴產生果膠酶，常引起水果、蔬菜腐爛。