4 別名
青魚、青條魚
5 概述
鯡魚（Herring）是一種只有18～40釐米的油性小魚，在大西洋和太平洋都找得到，曾經因爲非常便宜而歸類爲窮人喫的魚，然而今日已成爲絕佳美食。市售的新鮮鯡魚不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由於鯡魚富含油脂，因此非常適合醃製，如酸味及滷味的醃鯡魚、鯡魚卷、布克林燻鯡魚、鹹小鯡魚幹、布羅特燻鯡魚、紅色燻鯡魚以及基普燻鯡魚。鯡魚在夏季時肉質最好。世上有幾類魚很像鯡魚，例如太平洋裏的海鯡，另外鯡魚也有淡水品種。
7 原形態
太平洋鯡，體側扁，長25-35cm，凍中大，頭頂有一淺凹，吻長大於眼徑，眼中大，側上位，有脂眼瞼，眼間隔淺凹。口小而斜，前頜骨小；上頜骨寬，長方形，並有輔上頜骨兩塊；下頜較上頜略長。下頜、犁骨及舌上均有細牙，上頜及顎骨無牙。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連，鰓耙20+36，細長而扁。圓鱗中大，縱裂鱗52-54，無側線，腹側具弱棱鱗(25-28)+(12-13)。背鰭15-17，起點在腹鰭起點的前上方。臀鰭17-18，胸鰭17，低而短，不伸達腹鰭。腹鰭9。尾鰭深叉形。體背側藍黑色，側上方微綠，兩側及腹部銀白色。
8 生境分佈
生態環境：爲冷水性中上層魚類，食沲遊生物，棲息於水深80m左右的海區，一般於第2年3月中旬至4月上旬產卵，山東產卵塊在榮城、威海沿海，粘性卵，卵徑1.3-1.6mm，懷卵量1萬-2萬粒。
資源分佈：分發佈於渤海、黃海。
9 化學成份
精巢含精蛋白(protamine)，脫氨核苷酸(deoxynucleotide)，精氨酸(arginine)。
太平洋鯡還含棕櫚酸(palmitic acid)，油酸(oleic acid)，二十一碳六烯酸(docosahexaenoic acid)等。
12 摘錄
《中華本草》