詞條 芝麻酥糖 修訂歷史

關於芝麻酥糖

黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖統稱芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻與白芝麻兩種，故其產品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。黑芝麻酥糖內嵌糖餡，是綿白糖和鹹桂花配製而成，甜中略帶鹹味，清香適口。白芝麻酥糖內嵌白糖、玫瑰配製的糖餡，食之玫瑰芳香，回味悠長。芝麻酥糖原料配方1．黑芝麻酥糖：米飴、香油、小麥麪粉、黑芝麻、白砂糖、綿白糖、鹹桂花。2．白芝麻酥糖：米飴、香油、小麥麪粉、白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。芝麻酥糖製作方法1．調製糖餡：（1）黑芝麻酥糖：取綿白糖、香油、鹹桂花、稍加點鹽，以調劑適口爲宜，擦勻備用。（2）白芝麻酥糖：取綿白糖、香油、糖玫瑰，擦勻備用。2．熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內微開狀態，仍不停地熬製。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜爲止。倒入桶裏冷置備用。（注：熬糖坯，根據天氣而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏 ...