詞條 優質蛋白質 修訂歷史

關於優質蛋白質

優質蛋白質（highqualityprotein）又稱完全蛋白質，是指蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，如動物來源的蛋白質（如乳類、蛋類、肉類等）和大豆蛋白。屬於完全蛋白質的有酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黃磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麥谷蛋白、谷蛋白等。完全蛋白質營養價值高，是高質量的蛋白質。蛋白質是生命的存在形式，是維持生命的物質基礎。人體的一切細胞組織都是由蛋白質組成的，蛋白質占人體重的15%。根據所含的氨基酸種類齊全與否，營養學把蛋白質分爲三大類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。 ...