詞條 油豆腐 修訂歷史

關於油豆腐

概述油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。《仙拈集》卷三方名油豆腐組成豆腐。功效預解痘毒。用法用量用真麻油燉熟，於春分、秋分前半月內，每早與小兒頻食，痘必稀。附註此方甚驗，勿以平易忽之。油豆腐的營養價值油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐的選購1.識別充水油豆腐：優質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發白。用手一捻，有水分滴落。優質的油豆腐用手捻後能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。2.豆腐經油炸後容易氧化，導致腐敗變質，如果不能及時食用應儘快冷凍保存。油豆腐適合的人羣一般人皆可食用油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。油豆腐的食用建議炸制油豆腐，火要大，這樣纔會裏嫩外酥。 ...