詞條 香甜魷魚乾 修訂歷史

關於香甜魷魚乾

香甜魷(墨)魚乾是用魷魚或墨魚爲原料製成的烘烤製品，尤以魷魚爲佳。但魷魚貨源少時，可用墨魚爲原料代替。香甜魷魚乾製作方法1.原料處理：選擇體長10～15釐米的新鮮魷(墨)魚或冷凍原料(先解凍)，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，製成魷(墨)魚片；漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬乾或烘乾貯藏備用。2.浸水：加工香甜魷(墨)魚乾時，先取體形大小和色澤一致的乾魚片25千克，浸泡在清水中約45分鐘左右，使其覆水回軟。3.浸酸：(1)硼酸鹽水的配製：取硼酸400克、食鹽600克，溶解於40升開水中，即成硼酸鹽水。(2)浸硼酸鹽水：取覆水後的魷魚或墨魚片，瀝水後，在40升90℃以上的硼酸鹽水中浸20～25分鐘進行助發，促使魚體酥軟。然後撈取投入溫水中，迅速洗除表面筋膜、污物，隨手投入另一個容器的清潔溫水中，繼續覆水軟化，待全部洗好後一起撈起瀝水。浸泡時間一般不超過2小時，覆水回軟後，魚片重約50千克左右。4.調 ...