詞條 糖水蘋果梨 修訂歷史

關於糖水蘋果梨

糖水蘋果梨工藝流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→護色→排氣→裝罐→灌糖液→封罐→滅菌→保溫→檢驗→成品糖水蘋果梨製作方法1.原料要求：果實應完全成熟；無病疤、蟲蛀；不腐敗、變質；果料直徑不小於50毫米。原料採摘、運輸、裝卸均要輕拿輕放，避免機械損傷。防止果實受傷而被污染。原料進廠後應在通風、低溫的貯存庫存放。2.清洗：原料經輸送帶送入車間，清洗除去附着在表面的泥沙及雜物。清洗水要保持清潔不混濁，以流動不清洗爲宜。3.去皮：目前較先進的措施就是化學去皮法。(1)去皮液配製：稱取爲水容積的10％的火鹼(NaOH)和爲火鹼的1/20的化學去皮劑，加入水中攪拌充分溶解。(2)夾層鍋內倒入爲容積的70％的化學去皮溶液，擰開蒸汽閥加溫控制在70～80℃，夾層鍋蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。(3)將原料倒入夾層鍋，使果實全部淹沒，溫度保持在70～80℃，5～8分鐘，用一般工具試驗果實表皮是否腐爛，如 ...