麪糰揉療法
...流行,用以治病,其法簡便、隨手可取,且有一定療效。麪糰揉療法操作方法:麪糰法:以面和團或團中加藥末,然後在總部皮表進行搓攘、推擦的一種方法。小麥面,性溫味甘,補中益氣,厚腸胃,強氣力,助五臟;大麥面,...
中醫學;推拿學;醫療技術名麪包改良劑
...容易消化、攜帶方便等特點。要生產出好的麪包,其最終麪糰的質量指標必須符合如下要求:麪粉的吸水率在60%左右、麪糰穩定時間在10~12min、軟化度小於50Bu、麪糰的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、麪糰...
起酥派皮
...方法1.將中筋麪粉、鹽、水、無鹽牛油(35克)混合揉成麪糰;2.用保鮮膜或塑膠袋包好壓平,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘;3.將冰硬的無鹽牛油(160克)用擀麪棍敲打成長方形厚片備用;4.將冰箱的麪糰取出,擀開成比無鹽牛油的...
食品酵母
...以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積,做出來的成品口感較韌。酵母的營養價值:1.酵母粉富含維生素B羣,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足;2.酵母菌加入麪糰內,在25~30度...
蜂蜜麻糖
...9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克蜂蜜麻糖製作方法1.麪糰調製:先將白砂糖加水溶化,然後加入麪粉和成較硬的麪糰,再多次沾水,反覆攪拌成筋性好、軟硬適度的麪糰。把麪糰分成500克左右的塊,用熟麪粉培埋餳發1小時...
甜派皮
...黃油打發,加入雞蛋打發,加入麪粉、杏仁粉、鹽,揉成麪糰,放入冰箱冷藏30分鐘即可使用。甜派皮的製作原料無鹽牛油125克、糖粉100克、全蛋50克,杏仁粉50克,低筋麪粉250克,鹽2克。製作方法1.在一容器中,將室溫的無鹽牛...
食品南瓜餅乾
...用老熟南瓜去皮去心去籽,切碎打成漿,經加熱濃縮,呈麪糰狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到麪粉中不能太多,否則影響餅乾質量,初步考慮用10-20%來代替麪粉。2、麪糰調製:將各種原料按?要求配合好。然後在和麪機中進行...
紅棗益脾糕
...麪粉、發麪、白糖放入盆內,加入藥汁,清水適量,揉成麪糰,等麪糰發酵後,加鹼水適量,做成糕坯,上屜15-20min。紅棗益脾糕功效及適應症此方具有健康益胃,消食呆滯之功效,適宜於脾胃氣虛,食慾不振,食後脹滿或腹...
薄脆
...鹼面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和溫水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上溼布餳約6小時麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑,花生油用旺火燒至八成熱,...
食品鹹派皮
...再慢慢加入已入鹽拌溶的冰水,再將全部材料一起搓揉成麪糰狀;8.以刮刀將麪糰整形,再用保鮮膜包好壓平;9.放入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可。鹹派皮的製作技巧1.派皮製作時,牛油不需要完全融化拌合,米粒狀的成塊...
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