牛軋糖
...糖料須分清,粉紅的部分應儘快的加在白色部分的表面。大豆和麥芽牛軋糖原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤葡萄糖漿9.07公斤水1.36公斤轉化糖漿1.14公斤製作方法將以上批料熬至130℃,置於攪擦機內將充氣糖基體加入,繼續攪擦...
青豆
拼音:qīngdòu概述青大豆亦稱“青豆”,即種皮爲綠色的大豆。按其子葉的顏色,又分爲兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。大豆爲豆科大豆屬一年...
食療;食材大豆
拼音:dàdòu概述大豆Soybean(Glycinemax),爲豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分爲五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮爲褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較...
食療;食材黑豆
...典]概述:黑豆BlackBean,有豆中之王的美稱,爲豆科植物大豆的黑色種子,與黃大豆間種,種皮黑色。黑豆的別名:黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆黑豆的食用量:每餐約30克黑豆的營養價值:1.黑...
中藥學;食療;食材毛豆
拼音:máodòu毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱爲毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆的別...
食療;食材北豆腐
...來受到人們的歡迎,被人們譽爲“植物肉”。豆腐主要以大豆爲原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有...
食療;食材豆黃
...黃:出處:《食療本草》拼音名:DòuHuánɡ別名:大豆黃(《幹金方》)來源:爲豆科植物大豆的種皮黑色的種子(黑大豆)蒸罨加工而成。製法:《綱目》:用黑大豆一斗,蒸熟,鋪席上,以蒿覆之,如盫醬法,待上黃...
中醫學;中藥學;中藥材大豆油
拼音:dàdòuyóu英文:soybeanoil[21世紀雙語科技詞典]大豆油概述:豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油...
藥用輔料;溶劑;分散劑;食療;食材;食品黃豆粉
...養價值極高的食物,可以加在湯或蛋糕裏。黃豆粉的別名大豆粉、黃豆麪、黃豆粉的食用量每次約20克黃豆粉的營養價值1.黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率;在國外...
食療;食材豆豉
拼音:dòuchǐ概述:豆豉(Glycinemax)是以大豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,...
食療;食材