玉黃蜜李片
...第一次蜜制→第二次蜜制→糖醃→糖煮→成品玉黃蜜李片製作方法1.選料:選用八成熟的黃皮芙蓉李,剔除病蟲果和過熟果。2.去皮洗淨,刀劈兩瓣。3.醃漬:每100千克鮮李片加食鹽4~6千克,置於缸中醃漬7天,使果肉水分滲出。...
花生酥糖
...糖、小麥麪粉、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。花生酥糖製作方法1.配製花生胥:將花生米烤熟,不得有糊粒,磨成花生粉與烤熟的小麥麪粉和白砂糖混合,磨細,即是花生胥,備用。2.其它各工藝同芝麻酥糖。花生酥糖質量...
蘋果乾
...→清洗→切片→浸鹽水→燻硫→回軟→分級→包裝蘋果乾製作方法1.原料選擇:要求果實中等大,含糖實高,肉質緻密,皮薄,含單寧少,幹物質量高,充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種爲宜,如“大國光”、“小國光”...
桂花橄欖(福式)
...料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品桂花橄欖(福式)製作方法1.選料:將橄欖坯經挑選後,入清水浸泡約12小時左右,脫去鹹苦味。晾乾後備用。2.配料液:將甘草、桂皮、茴香放入鍋中,加入清水,用文火煎煮1小時左右,...
條紋蘋果
...工藝流程原料選擇→處理→糖漬→烘製→包裝條紋蘋果製作要點1.原料選擇:本品對原料成熟度要求不嚴,但要求果型整齊,大小一致。畸形果、病蟲果除去,以帶有果柄更好。2.原料處理:全果洗淨後,用不鏽鋼小刀沿...
玫瑰蜜餞(川式)
...揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品玫瑰蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)爲最好,除淨花蒂、枝幹和其它雜質。2.揉擠:鮮玫瑰除淨雜質後,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水後晾乾(不宜曬乾)。3.蜜...
棗脯
...硫燻→洗淨→蒸透→配料糖煮→控幹→滾白糖→成品棗脯製作方法1.選料:選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。2.削皮去核:用刀削去外皮,捅掉棗核。3.曬晾:放在陽光下曬晾一星期左右,曬到不含水分成棗幹爲止。4.煙硫...
玫瑰果(蘇式)
...→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品玫瑰果(蘇式)製作方法1.選料:選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂,以便於糖液滲入。2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脫去鹽分,去除鹹味。3....
玫瑰楊梅
...→漂水→浸糖→濃縮→第二次濃縮→曝曬→成品玫瑰楊梅製作方法1.選果:選顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃、九成熟的新鮮楊梅。2.醃鹽:用波美10°鹽水醃5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水:漂水1天,使含鹽量降至2~3%。4....
楊梅乾(蘇式)
...→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品楊梅乾(蘇式)製作方法1.選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅爲原料。2.鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓...