掛甲
...色,不易擦去。掛糊與上漿在藥膳製作中上漿指將澱粉、雞蛋及調味品依次放入原料中調和成漿。上漿的原料多用於炒、爆。掛糊是把澱粉、雞蛋、調料加水調成糊狀,把主料放人拖過。掛糊的原料多用於炸熘。
西式韃靼少司
...靼少司的製作:西式韃靼少司的主料::玉米油500克,生雞蛋黃3個,酸黃瓜500克,精鹽5克,醋精5克,砂糖5克,芥末醬15克,奶油100克,辣醬油20克,味精5克,白胡椒粉0.25克,茴香末5克。西式韃靼少司的做法:將酸黃瓜去皮、...
食品;食材牛奶蛋黃汁
...汁的製作:牛奶蛋黃汁的主料:牛奶750克,奶油50克,生雞蛋黃25克。牛奶蛋黃汁的做法:將牛奶入鍋中燒開,將生雞蛋黃和奶油調勻,徐徐攪入滾沸的牛奶中調勻即成。牛奶蛋黃汁的使用:此汁多用於湯菜,常最後澆入。
食品;食材荷蘭少司
...清醇。荷蘭少司的製作:荷蘭少司的主料:黃油600克,生雞蛋黃200克,清水150克,檸檬汁150克,精鹽10克。荷蘭少司的做法:將清水下入不鏽鋼小盆內,下入生雞蛋黃攪勻。將鍋放在火上,加入水燒熱至60℃-70℃,關火。將小盆...
食品;食材雞子湯
...《傷寒總病論》卷四《葉氏女科》卷一:雞子湯:別名:雞蛋湯處方:雞子3個,蔥3莖,姜1兩。功能主治:婦女崩久不止。用法用量:雞蛋湯(《寧坤祕籍》捲上)。摘錄:《葉氏女科》卷一《普濟方》卷三九六引《肘後方》:...
中醫學;方劑學;方劑魚糕
...。消費者可以切成各種形狀,配製色澤鮮豔的菜餚。魚糕製作方法1.原料選擇:由於魚糕對彈性及色澤的要求較高,所以要選擇原料新鮮,含脂肪較少,肉質鮮美,彈性強的白色魚肉。一般多用冷凍生魚糜或凍魚。2.擂潰:魚糕...
炒黑芝麻
...發湯(《鄒雲翔醫案》);血虛腸燥,用炒黑芝麻研末和雞蛋、蜂蜜,用沸水衝成蛋花糊常服(《中藥臨牀應用》);婦人乳少,用炒黑芝麻研末,加鹽水少許食之(《本草綱目》)。但應注意,炒黑芝麻雖屬補益佳品,因性滑...
中藥學;中藥炮製學;炒法;清炒法;炒黃;中藥飲片豆漿
...多,容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉症狀;4.雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白結合,產生一種不被人體吸收的物質,因而失去營養價值,故避免與雞蛋同食;5.紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合,產...
食療;食材五花茶顆粒
...拼音名:WuhuachaKeli標準編號:WS3-B-2091-96處方:金銀花480g雞蛋花240g木棉花240g槐花120g葛花120g甘草48g製法:以上六味,金銀花、雞蛋花提取揮發油,藥渣與其餘木棉花等四味加水煎煮二次,濾過,濾液濃縮至相對密度約爲1.20,加...
中成藥;中醫學;方劑學;方劑溶菌酶
...故又稱胞壁質酶,即N-乙酰胞壁質糖苷聚糖水解酶。現從雞蛋清提取溶菌酶以及從黴菌中提取溶菌酶均已達工業化生產水平。對雞蛋清溶菌酶的研究較詳細,它是由129個氨基酸殘基構成的一種鹼性蛋白,分子量從1.5~1.8萬,對熱...