切制
...即可。芳香類:芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等,保持香味十分重要。因爲香與質量有密切的關係,香味濃質量好。爲了不使香味走散,切後宜薄攤陰涼通風乾燥處。如太陽光不太強烈,也可曬乾,但不宜烈日曝曬,否則溫度...
中藥學;中藥炮製學;中藥炮製術語;中醫學;中藥炮製方法雞油
...雞油色淺,類似色拉油,烹製燴菜效果較好,不過缺點是香味不足。3.把雞脂飛水後放碗內,加姜塊密封后,上籠蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以這種方法蒸煉出來的雞油,水分含量重,鮮味較濃,但略帶異味。過去...
食療;食材;食品海帶食品
...0.05~0.3%磷酸鹽。醃製海帶和幹海帶,都保有海帶原有的香味和自然甜味,加之上述的調味料的處理,便製成珍味,柔軟的半成品海帶。4.壓合處理:壓合處理是把一層醃製海帶的半成品和一層幹海帶的半成品壓合(整體實爲二層)...
紅棗帶汁蜜餞
...不渾濁。允許有少量果肉組織碎片,無雜質。有濃郁的棗香味,甜酸適口,滋味純正,無異味。糖水濃度60%,棗的裝量不低於淨重的55%。ph值爲3,符合食品衛生標準。四:有關技術說明製作中對棗果的切分大大地縮短了整個...
鵝肝
...富含油脂甘味的“穀氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。鵝肝適合...
食療;食材醬油
...類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆爲主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,再...
料酒
...度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要爲去腥、增香。料酒的食用量:酌量使用料酒的營養價值:1.動物性原料作菜餚時,因爲肉、臟腑、魚...
食品;食材牛至
...有絨毛。葉對生,卵圓形,全緣,兩部均有腺點,有刺激香味。花兩性,傘房花序密生成穗狀,花冠粉紅色。小堅果4枚,褐色。花期7~10月。原產於地中海至中亞一帶。我國西北和西南亦有生產,廣西、和貴州有栽培。喜生於...
中醫學;中藥學;利溼熱;解表藥;中藥材陳醋
...。食醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。陳醋是...
食療;食材茼蒿
...稱花葉茼蒿或細葉茼蒿,葉狹小,缺刻多而深,葉薄,但香味濃,嫩枝細,生長快。品質較差,產量低,較耐寒,成熟稍早,栽培較少。此種類型,在北京已培育成嫩莖用品種——蒿子杆。茼蒿栽培:茼蒿喜冷涼,不耐高溫。生...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材;生物學;植物學