3 概述
茼蒿是菊科(Compositae)菊屬中以嫩莖葉爲食的栽培種,一二年生草本植物。學名Chrysanthemum coronarium L.var.spatiosum Bailey,別名蓬蒿、春區菊、蒿子杆。染色體數2n=2x=18。具特殊氣味,營養豐富。中國傳統醫學認爲茼蒿有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。歐洲常作花壇花卉。
由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
5 茼蒿形態特徵
原產地中海。中國已有900餘年的栽培歷史。根淺生,鬚根多。營養生長期莖高20-30cm,春季抽薹開花,莖高60-90cm根出葉無葉柄、葉較厚、互生、二回羽狀深裂。頭狀花序、花黃色。瘦果,褐色。
茼蒿依葉的大小分大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。大葉茼蒿又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿,葉寬大,缺刻少而淺,葉厚,嫩枝短而粗,纖維少,品質佳,產量高,但生長慢,成熟略遲,栽培比較普遍。小葉茼蒿又稱花葉茼蒿或細葉茼蒿,葉狹小,缺刻多而深,葉薄,但香味濃,嫩枝細,生長快。品質較差,產量低,較耐寒,成熟稍早,栽培較少。此種類型,在北京已培育成嫩莖用品種——蒿子杆。
6 茼蒿栽培
茼蒿喜冷涼,不耐高溫。生長適溫20℃左右。12℃以下生長緩慢,29℃以上生長不良。春秋兩季都可播種,以秋播的生長期長,產量高。茼蒿植株小,生長期短,可與其他蔬菜間,套作。多直播,每畝用種量(秋播)3-4kg。廣州等少數地方也行育苗移栽。秋茼蒿播種後,出土前老大需每天澆水,保持土壤溼潤,春茼蒿要用薄膜覆蓋防寒。秋茼蒿出土後35天左右,苗高14-16cm,可選大株分期分批採收。春茼蒿容易抽薹,應在抽薹前及時採收。但北京採用高度密植,收穫較遲,在抽薹後見蕾前採收。茼蒿採種多在春播田中選留具本品種特性的健壯種株。行株距30cm見方,4月至5月開花,6月上旬果實成熟。也有在秋季選避風向陽地,擇優良種株留種,這種方法對提高茼蒿的品質、耐寒力和晚抽薹均有效。
7 茼蒿的建議食用量
每餐50~100克
8 茼蒿的營養成分
茼蒿營養比較全面,每500克含蛋白質9克、脂肪1克、胡蘿蔔素5.45毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.5毫克、維生素 C 95毫克、維生素E 5.75毫克、鉀2260毫克、鈣350毫克、鐵10毫克及多種氨基酸[1]。
9 茼蒿的營養價值分析
茼蒿中含有特殊香味的揮發油,可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓,補腦的作用。
11 茼蒿的食療功效
茼蒿主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。還可以養心安神、清血、潤肺補肝、穩定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退、平補肝腎、寬中理氣。
茼蒿性平、味甘辛,入脾、胃經,具有利脾胃、消食開胃、化痰通便等功效,可輔助治療脾胃虛弱,脘腹脹滿,消化不良,食慾減退以及熱咳痰濃、高血壓、頭昏腦脹、睡眠不安、二便不通等病症,[1]。
13 《*辭典》:茼蒿
13.1 出處
《備急千金要方·食治》
13.2 拼音名
Tónɡ Hāo
13.3 別名
同蒿(《嘉佑本草》),蓬蒿(《飲膳正要》),同蒿菜(《滇南本草》),蓬蒿菜(《本草從新》),蒿菜(《得配本草》),菊花菜(《植物名實圖考》)。
13.4 來源
13.5 原形態
一年生草本,高可達1米。莖直立,光滑,柔軟,富肉質。葉互生;無柄;橢圓形、倒卵狀披針形或倒卵狀橢圓形,邊緣有不規則的深齒裂或羽裂,裂片橢圓形,先端鈍。頭狀花序單生於枝端,直徑約4~6釐米;總苞幹膜質,苞片覆瓦狀排列,卵形至橢圓形;花雜性;舌狀花一層,雌性,黃色或黃白色,舌片長約16毫米;管狀花多層,兩性,長約5毫米,雄蕊5枚,着生花冠上,花絲分離,子房下位,花柱2裂。瘦果長三棱形,長約3毫米,有棱角。花期春季。
13.6 生境分佈
全國大部地區均有栽培。
13.7 化學成份
含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
13.8 性味
辛甘,平。
③《滇南本草》:"性微寒,味辛微苦。"
13.9 歸經
入脾、胃經。
②《本草求真》:"入心、脾、腸、胃、腎。"
13.10 功能主治
和脾胃,利二便,消痰飲。
②《日用本草》:"消水谷。"
13.11 用法用量
內服:一般作蔬菜煮食。
13.12 注意
13.13 各家論述
《本經逢原》:"同蒿氣濁,能助相火,禹錫言多食動風氣,燻人心,令人氣滿。(千金)言安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃者,是指素稟火衰而言,若腎氣本旺,不無助火之患。"
13.14 摘錄
《*辭典》
14 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:269.