陳醋

食材 食療

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

chén cù

2 概述

醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋陳醋爲最佳。食醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收

陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質爲其他醋所不及,並能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。

烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、鹼性藥、抗生素解表發汗中藥的人不宜食醋。


3 陳醋的食用量

每次5~20毫升

4 陳醋營養價值

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀

6. 醋能減少胃腸道血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用

7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進鈣吸收作用

5 陳醋的選購

選購醋的技巧:

1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋爲無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉澱物;

2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

6 陳醋適合的人羣

一般人羣均可食用

脾胃溼盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

7 陳醋食療功效

醋味酸苦、性溫,入肝、胃經

散瘀止血解毒殺蟲的功效;

主治產後血暈黃疸黃汗吐血衄血大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。

8 陳醋的食用建議

1. 喫餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒

2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬

4. 醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分

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