蝦仁
...水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;3.蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜於兒童食用。
食材;蝦烤花攬鱖魚
...魚調味醃漬後,用網油包攬成形,外面又用麪皮包裹,使鮮味不外溢,再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩,鮮昧濃厚。烤花攬鱖魚原料鱖魚1條(重約1250克),雞裏脊肉100克,肥肉膘25克,水發乾貝、水發海蔘各15克,冬筍、冬菇各1...
醬油
...酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆爲主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發...
泡菜
...香氣濃郁,組織韌嫩,質地清脆,鹹酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過鹹過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應拒食;
羊裏脊
...500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,...
食療;食材香醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用於溜菜、拌...
食療;食材陳醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀...
食療;食材芥菜乾
...3.芥菜還有開胃消食的作用,因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化;4.芥菜含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳...
食療;食材烏龜
...半身不遂,肢體麻痹等症。備註:烏龜滋陰力比鱉強,但鮮味不如鱉肉好,一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。摘錄:《*辭典》
中醫學;中藥學;中藥材羊前腿肉
...500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,...
食療;食材