香糟味
...。我們說,無論以何種香糟類調料調味,以何種烹調方法製作,都應在突出香糟味的前提下,要與底味(鮮鹹爽口或鮮鹹回甜)配合得當。有的還需與鹹甜味型相複合,以較濃的甜味來襯托香糟味,使其口味特點成爲:糟香濃郁...
食品;味型蔥油
...熬出味,打去料渣即得蔥油。蔥油的味道:蔥香味蔥油的製作:主料:熟豬油500克,蔥段200克。蔥油的做法:將熟豬油(或清油)500克入鍋,燒至六成熱時,下入蔥段200克,炸至水分散盡色金黃出香味時,將蔥段撈去,將油盛入...
中醫學;方劑學;方劑花生糖
...生肉1公斤蔗糖1公斤大油0.5公斤化學飴糖0.75公斤花生糖製作方法1.花生米加工:把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤,烘至花生達到七成熟,顏色仍呈白色時,即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選,挑選花米的標準是個...
酒香味
...萄酒、乾紅菊萄酒(紅酸葡萄酒、西餐多用於紅酒少司的製作)、乾白葡萄酒(白酸葡萄酒)、白蘭地酒、威士忌酒、香檳酒、格瓦斯、羅木酒和各種露酒(如:廣東玫瑰露酒、青梅露酒、柚子露酒、櫻桃露酒等)。鹹鮮味主要...
食品;味型百香果果醬
拼音:bǎixiāngguǒguǒjiàng百香果果醬的製作方法:主料:西番蓮600克配料:土三七2克調料:麥芽糖300克冰糖50克1.百香果洗淨瀝乾水分,切開,取600克果肉汁備用;2.將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續煮10分鐘,至水剩一半量;3.撈...
食品;食材柑橘橘皮果醬
拼音:gānjújúpíguǒjiàng柑橘橘皮果醬的製作方法:主料:橘子600克配料:土三七2克調料:檸檬汁15克麥芽糖300克1.用鹽搓揉橘子表面,以去除臘質,再用清水洗淨擦乾;2.在橘子頂部劃十字刀痕,順刀痕剝下橘皮,泡入水中2小...
食品;食材雙色櫻桃果醬
拼音:shuāngsèyīngtáoguǒjiàng雙色櫻桃果醬的製作:主料:櫻桃600克配料:土三七2克調料:麥芽糖300克1.紅、白櫻桃洗淨瀝乾水分,去除果蒂;2.對切後去果核,再切片,放入微波5分鐘使其軟化,取出備用;3.將水放入鍋中煮沸...
食材;食品旁觀者效應
...要有:由於衆人在場,社會責任被分散;個人不能確定該怎麼做,想看看在場其他人怎麼做,而其他人也有類似想法,等等。危機現場中人數愈多,救助行爲出現的可能反而愈少。此現象爲旁觀者效應。
心理學與精神病學苕酥糖
...公斤川白糖12公斤熟芝麻2公斤苕泥10公斤飴糖8公斤苕酥糖製作方法1.制粉:將精選的上熟糯米,在80℃的熱水中濯浸,打轉後即濾起,用布或蓋子捂住,至糯米不見明水時,即磨製成粉。2.制苕泥:紅苕洗泥去皮,蒸巴(不能...
和胃丸
...研爛同炒)、半夏(一半湯洗,曬乾,微炒,一半生薑汁製作餅,炙黃),鱉甲(9肋大者)1枚(黃泥外固,以米醋2碗,化硇砂1兩,放鱉甲內慢火熬幹,取2兩細研如粉),神曲(碎,炒)2兩,麥櫱(微炒)2兩,白朮(銼,炒...
中醫學;方劑學;方劑