茄汁沙丁魚罐頭
...合均勻,加熱至90℃備用。5.裝罐:罐號603,淨重340克,魚肉290~300克(脫水重232~242克,背向上整齊排列),茄汁98~108克。罐號604,淨重198克,魚肉160~170克(脫水後128~138克,背向上整齊排列),茄汁60~70克。6.排氣及密封:抽...
包裝魚糕
拼音:bāozhuāngyúgāo包裝魚糕原料配方魚肉糜5千克食鹽150克醋酸澱粉酯500克包裝魚糕製作方法1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後,加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%),將PH調整爲9,添加時間...
松魚段幹
...分皮、皮下脂肪和小骨頭。2.烘乾:把煮熟並經處理後的魚肉並排放籠中,將籠重疊置烘乾爐上,燃堅木讓溫度保持約85℃烘1小時,此爲“去水乾燥”,之後需整理魚肉的損傷部位;然後再復烘,稱爲“一次火”,放置一夜後待...
紅衫魚
...部有一條黃色縱帶,臀鰭中部有2條黃色縱帶。紅衫魚,魚肉豐厚,食用價值甚高,可供鮮食或加工成鹹幹品。紅衫魚的別名鹹紅衫魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚紅衫魚的食用建議紅衫魚爲鹹水魚,其食法頗多...
生物學;食材;食療鮫魚
...《醫林纂要》)。來源:爲皺脣鯊科動物白斑星鯊或其他鯊魚的肉。原形態:體細長形,長約60釐米;前端略粗,向後漸細,腹面平。頭寬。吻稍厚。前端鈍。服側位,長圓形。中等大,瞬裙平橫外露;服後有小形噴水孔。鼻孔...
中醫學;中藥學;中藥材武昌魚
...淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。武昌魚的別名鯿魚、魴魚、團頭鯿、縮項魴武昌魚使用提示每餐約100克武昌魚的營養價值武昌魚具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃...
食療;食材;魚鱈魚
...紋,腹面爲灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。除鮮食外,還可加工成各種水產食品。此外,鱈魚肝大,而且含油量高,是提取魚肝油的原料。鱈魚的別名鱈狹、明太魚、大頭...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材鯖魚
...疾病,肺勞虛損,神經衰弱等症人羣。鯖魚的食療功效鯖魚肉味甘,性溫、有微毒;滋補強壯;主治胃腸道疾病,肺勞虛損,神經衰弱症等。鯖魚的食用建議鯖魚的食法很多:可以紅燒、清蒸、醃製,也可取其肉加工成魚丸;因...
食療;食材糟小黃魚
...分,即肝、籽、鰾、颳去魚鱗,放入清水中洗滌乾淨。若魚肉鹹味過重,可放清水裏浸泡30~60分鐘,以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃,使頭部朝下,尾朝上,經10~20分鐘瀝乾,即可出曬。3.日曬:用蘆簾搭起架子,離地...
醋
...黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。醋的食用建議:1.喫餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒;2.作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材