4 松魚段幹製作方法
1.煮熟：選擇含脂肪少的松魚爲原料，砍成三塊(對於大型得再把脊、腹肉切開)，置籠中(並排)在開水中約1小時可煮熟，放冷後在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨頭。
2.烘乾：把煮熟並經處理後的魚肉並排放籠中，將籠重疊置烘乾爐上，燃堅木讓溫度保持約85℃烘1小時，此爲“去水乾燥”，之後需整理魚肉的損傷部位；然後再復烘，稱爲“一次火”，放置一夜後待水分從中心向外擴散，第二天再烘時，則叫“二次火”。如此反覆放置和進烘，龜段需用7～8次火；本段則需12～15次火才能獲得乾燥之物。
3.削刮：去除魚雜再曬1～2天后裝箱或裝桶。放置3～4天因爲吸溼而軟化，便可將表面的焦油等污垢削刮除去。
4.生黴：將削刮後的無皮魚段曬2～3天后，置生黴用的箱子或木桶中，經約2周即第一次生黴，再曬1天並用刷子刷去黴斑；入箱生黴，曬刷；反覆進行四次即爲產品。