菌油
...腿菇、滑子菇等。在烹調中,常用菌類本身所具有的特殊風味,爲菜餚添香增色。菌油不僅可炒萊、燒菜、燉菜,還可作涼菜、小菜、鹹菜的調味油。用菌油加工魚、貝、肝、腎等菜餚,無腥味、不油不膩,別具風味。菌油的別...
食療;食材;食品姜香味
...味特點主要體現爲:姜香純厚,鹹鮮微辣。由於不同菜餚風味所需,或回酸爽口,或酸爽宜人。姜香味的原理:姜香味中,姜香味主要來源於各種姜及姜味調味品。如:鮮姜(老薑、仔姜)、姜芽(鮮姜的嫩芽)、沙姜,以及南...
食品;味型羊角豆
...名,出自《中國樹木分類學》,爲《救荒本草》記載的望江南之別名。別名:野扁豆、羊角豆、假決明。來源及產地:豆科植物望江南CassiaoccidentalisL.的莖葉。分佈福建、臺灣、廣東、廣西、雲南等地。性味歸經:苦,寒,有小...
中醫學;中藥學;中藥材;中藥中毒;和胃;消腫解毒假腸膜明串珠菌
...,從傳統發酵乳製品中分離得到。使用範圍包括髮酵乳、風味發酵乳、乾酪、發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料(非固體飲料),不包括嬰幼兒食品。該菌種已被列入歐洲食品安全局資格認定(QPS)名單的推薦生物製劑列表以及國際...
詞條;新食品原料;可用於食品的菌種名單;食品安全鉤錢草
...ncǎo拼音名:GōuQiánCǎo來源:藥材基源:爲燈心草科植物江南燈心草的莖髓或全草。拉丁植物動物礦物名:JuncusleschenaultiiGay採收和儲藏:秋季採收,割取莖部曬乾,或將莖皮縱向剖開,去皮取髓,曬乾。原形態:江南燈心草多...
中醫學;中藥學;中藥材羅漢松葉
...:《廣東中藥》Ⅱ拼音名:LuóHànSōnɡYè別名:江南柏葉、江南側柏葉(《廣東中藥》Ⅱ)。來源:爲竹柏科植物短葉土杉或土杉的枝葉。全年可採。剪取枝葉,曬乾。生境分佈:主產廣東。性狀:短葉土杉的乾燥枝葉...
中醫學;中藥學;中藥材鰻魚鯗
...加工風乾而成的淡幹品。鰻魚鯗蛋白質含量豐富,肉厚,風味佳美,爲南方羣衆所喜食的魚乾製品。鰻魚鯗製作方法1.原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔淨,去除表面附着的粘液,用乾布拭去表面水分,平放工作...
糖水櫻桃
...製作方法1.原料選擇:應選新鮮飽滿、成熟度在八九成、風味正常的果實。2.分枝:將連接在一起的櫻桃分成單枝,並選除黴爛、病蟲害、機械傷和畸形的果實。3.分級:按果形大小分爲3~4.5克、4.6~和6.1克以上三級。4.漂洗...
攪打果醬
...5克、檸檬酸7克放入金屬製的鍋中,煮30分鐘左右,製成風味良好的莓醬。將這種莓醬放在容器中,稍加攪打即可發泡,溶積增量約爲1.2~1.3倍。製品可塗抹到麪包或蛋糕上食用;也可加工成各種圖形,放在冰激凌或酸奶上面,...
獼猴桃蜜餞
...方法1.選料:以選用八至九成熟的果實爲好。成熟度不夠風味不好,而過於成熟又不易去皮。2.去皮:將果實用清水洗淨,去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的鹼液中2~3分鐘後,在清水中漂去殘留皮渣...