α-酸性糖蛋白
...xìngtángdànbái英文:α1-acidglycoproteinTimesNewRoman,AAGα-酸性糖蛋白(α1-acidglycoproteinTimesNewRoman,AAG,早期稱之爲乳清類粘蛋白)分子量近4萬,含糖約45%,pI爲2.7-3.5,包括等分子的已糖、已糖胺和唾液酸。AAG是主要的急性時相反應...
糉子糖
拼音:zòngzǐtáng糉子糖是最早的中式糖果之一。系主要採用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁製成。其形狀如間三角糉子形,故取名爲糉子糖。糉子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散佈在糖體內,尤...
糖類營養素
碳水化合物類營養素又稱“糖類營養素”,人體最主要的能源和碳源。糖類營養素主要來自穀物、薯類、豆類、水果等食物。這些食物中的澱粉、蔗糖等可以被人體直接利用,而纖維素等則因人體內沒有分解它的酶,不能被直接...
營養學黃太平果脯
...黃太平果脯工藝流程原料→清洗→去果核→護色→真空滲糖→糖煮→醃漬→定糖→烘烤→整型→檢驗→包裝→成品黃太平果脯製作方法1.原料要求:成熟度8~9成;無病變、蟲蛀、傷疤;無機械損傷,不腐敗;大小均勻一致。遮...
檸檬瓜條
...檸檬瓜條需用檸檬果汁,檸檬通過榨取汁液備用。2.配製糖液:所需的糖爲脫鹽後原料重70%,然後配成40%糖液,用比例就計算出100公斤原料應加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%濃度了。在糖液中加入2%...
牛軋糖
拼音:niúzhátáng牛軋糖起源於法國,迄今已在世界各地發展爲許多新品種,是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異,廣受人們歡迎。蛋白牛軋糖原料配方第一部分葡萄糖漿6.8公斤卵蛋白乾0.91公斤水2.28升第二部分砂糖21....
豆麪酥糖
拼音:dòumiànsūtáng豆麪酥糖是採用顆粒飽滿的黃豆,經炒熟以後磨粉,和白糖、麪粉配成豆麪胥,與飴糖坯製成酥糖,其工藝和黑芝麻酥糖相同,豆麪酥糖具有大豆的芳香,由於物美價廉,深受廣大消費者的歡迎。豆麪酥糖原...
蘇式蜜餞
...藝基本一致。蘇式蜜餞生產原理蜜餞是以果蔬爲原料,以糖爲保藏方法的加工製品。利用糖液的高濃度而產生的強大滲透壓,迫使果蔬水分排出,糖液滲透,同時抑止了微生物的生長,使果蔬能保持良好的狀態。再經過合理的配...
薑汁李
...鹽後瀝乾水,或進行人工乾燥到半乾狀態,是爲了增加吸糖速度。3、糖液配製:50公斤胚用白糖35公斤左右,配成40%糖液,即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解於水中形成40%糖...
苷
甙(Glycosides)又稱配糖體或苷,是由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)的半縮醛羥基與另一非糖物質中的羥基以縮醛鍵(甙鍵)脫水縮合而成的環狀縮醛衍生物。水解後能生成糖與非糖化合物,非糖部分稱爲甙元(Ag1ycone),通常有酚...