火腿腸
...料等調味品,並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C,以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品,肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。火腿腸的營養價值火腿腸含有供給人體...
食材胭脂紅色素
...性良好。遇鐵離子色調變淡或無色。複合磷酸鹽對色素有護色作用。來源:從胭脂蟲紅中提取。將胭脂蟲紅的幹體磨細,用60-70℃的熱水浸泡,並不時攪拌,經過一天左右大部分色素可被提取下來,再經第二次浸提則幾乎可達10...
乙氧基喹
...敗變質,對飼料保鮮和貯存都有很大好處,作爲紅辣粉的護色抗氧也有效,用量爲0.1g/kg以下。
虎皮靈
...敗變質,對飼料保鮮和貯存都有很大好處,作爲紅辣粉的護色抗氧也有效,用量爲0.1g/kg以下。
抗氧喹
...敗變質,對飼料保鮮和貯存都有很大好處,作爲紅辣粉的護色抗氧也有效,用量爲0.1g/kg以下。
無花果蜜餞
...pH試紙測試至不帶鹼性爲準,可從水中撈起,瀝乾水。3、護色與硬化:配製0.1%亞硫酸氫鈉液與0.1%二氯化鈣液混合。把脫皮後無花果浸在混合液中6-8小時。4、透糖:採用多次透糖法。先配製40%糖液,白糖用量爲原料重60-70%,...
無花果醬
...原料用打漿機進行打漿,打漿時應加入0.01%抗坯血酸進行護色。3、加熱濃縮:把無花果漿倒入不鏽鋼鍋內,用真空濃縮或常壓濃縮方法,先加熱濃縮使部份水分蒸發。4、添加輔料:果漿濃縮到一定程度爲固形物達20-25%左右時,...
杏醬
...兩半,除去杏核,修去表面黑點斑疤,浸入1~1.5%鹽水中護色。3.軟化:在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10~20分鐘。4.打漿:用孔徑0.7~1毫米的打漿機打漿1~2遍。5.濃縮:果肉和砂糖配比:塊狀醬:杏80公斤、白砂糖1...
糖水蘋果
...留果皮。6.鹽水浸泡:切好的果塊立即投入1~2%鹽水中護色。7.燙煮:將果塊倒進鍋中燙漂,水溫爲80~100℃,經2~8分鐘撈出。再在70~80℃熱水中浸洗去雜,然後取出放入竹籃內,瀝去水分。8.裝罐:趁熱將果塊裝入消毒的玻...
無花果乾
...皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。3、烘製:護色:脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。4、烘製:不宜用自然乾燥法,初期可用較高溫度如75-80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分,接近中後期溫度要降低到60-6...