無花果果醬
...濃縮到掛片或可溶性固形物達45%-50%時,再加入適量的檸檬酸和其它調味料,攪拌溶解後即可起鍋。裝罐:把果醬趁熱(不低於60℃)裝入已清洗消毒好的瓶子,立即封蓋。也可用各種規格的薄膜蒸煮袋包裝。殺菌冷卻:100℃...
龍眼醬
...濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉,加砂糖40kg,瓊脂140g,檸檬酸250g。先將砂糖配成70%—75%的糖漿,過濾備用,瓊脂用清水洗淨配15—25倍的沸水浸泡15min,然後加熱溶解,過濾備用。把龍眼肉放入真空鍋濃縮,先後分3次加糖漿...
維生素C夾心糖
...C夾心糖原料配方維生素C夾心糖用白砂糖、葡萄糖漿、檸檬酸維生素C、優質天然水果香味料精製而成。維生素C夾心糖工藝流程化糖→過濾→真空蒸發及濃縮→冷卻混合→包芯→成型→揀選→包裝→稱量→打包→成品合理的工...
蜜餞西瓜皮
...的規格切製成瓜條。3.漂洗:在大缸中配成濃度爲0.1%的檸檬酸水溶液,將切好的瓜條倒入缸內,浸泡30分鐘左右撈出。4.煮制:取白砂糖入鍋加入清水,煮沸溶化配成濃度爲波美22度的糖液,再加入3%的葡萄糖,用文火燒開撇去...
獼猴桃酸奶
...,加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬;4—5%白砂糖;0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,通過攪拌器混合均勻。3.高壓均質:混合料液通過高壓均質泵,目的是使料液在每平方釐米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻,避免沉澱...
苦瓜清涼飲料
...、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純淨水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。苦瓜清涼飲料產品特點色澤地淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀。冰鎮...
番茄果脯
...原料用糖浸的第8天,在糖液中加入原料的0.4%—0.8%的檸檬酸。5.乾燥原料用糖液冷浸後。產品呈半透明狀,喫飽糖分之後.可從糖液中撈起、在烤房內烘烤到含水量20%爲合格。6.包裝用玻璃紙單個包裝,保存期3個月以上。
柑桔果凍
...汁和凝膠劑混合,加入果汁重30%的白糖,和0.1-0.2%食用檸檬酸,最後加入0.05%山梨酸鉀,共煮後罐裝。4、包裝:採用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋,或用塑料杯包裝再加蓋密封,後在100℃殺菌10分鐘。5、冷卻:冷卻後凝固而得成品。以...
西瓜番茄醬
...方選擇:西瓜番茄醬配方重量百分表編號番茄瓜皮白砂糖檸檬酸瓊脂香精A129.5629.5640.10.10.680.01A229.7434.2335.210.340.450.03A325.2544.0830.050.340.250.03產品調製:將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進行加熱攪拌,濃縮至可溶...
西瓜皮蜜餞
...配製40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速蒸發水分,一直煮到原料變得透明,糖液不...