滅菌
...封的果汁經煮沸後可長期保存,後採用加壓滅菌方法生產罐頭食品,使罐頭食品的生產有了可靠的衛生保證。化學滅菌劑環氧乙烷等還用於宇宙飛船等的滅菌。
消毒專業基本術語;輸血醫學;血液採集桔醬
...、熱燙、剝皮、分瓣去核等過程,其加工工藝同糖水桔片罐頭。3.絞碎:將桔肉用孔徑爲2~3毫米的絞肉機絞碎,或用打漿機打漿。桔皮處理:選用新鮮、無斑點的桔皮,投入10%濃度的鹽水中煮沸兩次,每次30~45分鐘,再用清...
梔子黃色素
...色劑,主要用於果汁(味)飲料類、配製酒、糕點、栗子罐頭、糕點上彩裝、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜餞、膨化食品、麪餅、果凍、布丁、稀奶油、醃菜、小喫食品的片狀原料等的着色。異名:黃梔子;黃梔子色素;梔子...
葡萄糖內脂
...的結構。三、作爲品質改良劑。將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其最大用量爲0.3%。四、作爲酸化...
食品添加劑特丁基對苯二酚
...脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、方便麪、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。分子式:C10H14O2分子量:166.22理化性質:密度:295;熔點:125-130℃;沸點:273℃;閃點:171℃本品抗氧化效果十分...
糖水梨
...罐蓋,在封罐機上封罐,不得漏氣。11.殺菌、冷卻:將罐頭在沸水中煮15~20分鐘,然後分段冷卻至38℃。12.擦罐、入庫:擦乾水分,在常溫庫房中貯存一星期。糖水梨質量標準1.果肉呈白色或黃白色,色澤比較一致,糖水較...
紅棗帶汁蜜餞
...細碎果肉。5、裝罐將浸糖完畢後的棗塊裝入消毒處理的罐頭瓶中,並將上述過濾的糖液力口熱至沸,趁熱裝入已裝妥棗塊的罐頭瓶中。6、封口冷卻在注入高溫糖液後,立即用封口機封口,並隨之將瓶子傾置,以對瓶蓋殺菌,隨...
神經型食物中毒
...物)腸道排出,污染土壤及岸沙土,由此污染飲食品製作罐頭,如加熱不足,則其所產芽胞不被消滅,加之缺氧環境,造成肉毒桿菌大量繁殖,產生大量外毒素。(二)傳播途徑主要通過食物傳播,多見於醃肉、臘肉、豬肉及制...
疾病金槍魚
...堅實,無小刺,是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚除了製作罐頭、魚乾、冷菜外,還可用於煎、炸、炒、烤等方法制作的菜餚。金槍魚的形態特徵金槍魚體呈紡錘形,肥壯,頭大而尖,牙細小,尾柄細小,平扁,具1中央隆起嵴,體...
食材;食品;生物學;魚糖水籽瓜瓤
...製糖液時,再加入0.3%的氯化鈣作爲硬化介質。爲了增加罐頭風味,還應適量添加甜味劑,即甜菊糖甙,使開罐糖水濃度提高到20%。8.排氣硬化:裝罐灌了糖液後,放入真空預抽罐內整齊排列碼好,並密封罐蓋,然後啓動真空...