混沌如金散
...個。製法:先以篩細黃土,分二處,將蛋打破,以蛋白、蛋黃各和黃土,不得錯亂,即將黃做如蛋黃,將白攤餅包黃,仍如蛋形,入竈火內燒,候煙出盡爲度,不可燒焦,將土蛋研成細末。功能主治:痘癰初起,或潰爛成坑者。...
中醫學;方劑學;方劑外科膏子
...ozǐ《古方匯精》卷二:別名:雞黃膏組成:麻油8兩,雞蛋黃1個,頭髮3錢,硃砂(水飛)1錢,銀硃1錢(水飛),黃蠟6錢。主治:跌打損傷,湯火傷爛。用法用量:先將油入無消硫砂鍋內,文火煎,後入蛋黃,熬化盡,再入頭...
中醫學;方劑學;方劑鹹派皮
...npàipí鹹派皮的製作原料小麥麪粉300克配料牛油150克、雞蛋黃20克調料:鹽5克鹹派皮的製作方法1.無鹽牛油切成小塊;2.低筋麪粉過篩備用;3.將低筋麪粉放置於工作臺上,加入牛油塊;4.用刮刀一邊將牛油塊與低筋麪粉拌合,一...
食品西式韃靼少司
...少司的製作:西式韃靼少司的主料::玉米油500克,生雞蛋黃3個,酸黃瓜500克,精鹽5克,醋精5克,砂糖5克,芥末醬15克,奶油100克,辣醬油20克,味精5克,白胡椒粉0.25克,茴香末5克。西式韃靼少司的做法:將酸黃瓜去皮、籽...
食品;食材滬式色拉醬
...製作:滬式色拉醬的製作主料:精煉植物油1000克,鮮雞蛋黃2個,精鹽60克,白醋20克,白糖5克,細芥末粉2克,白胡椒粉1克。滬式色拉醬的做法:將鮮蛋黃入盆,加入白糖、芥末粉、白胡椒粉,用消毒後的蛋抽子朝一個方向攪勻...
食品;食材荷蘭少司
...醇。荷蘭少司的製作:荷蘭少司的主料:黃油600克,生雞蛋黃200克,清水150克,檸檬汁150克,精鹽10克。荷蘭少司的做法:將清水下入不鏽鋼小盆內,下入生雞蛋黃攪勻。將鍋放在火上,加入水燒熱至60℃-70℃,關火。將小盆底...
食品;食材食品採購保管制度
...光澤,殼完好無縫;振盪時無聲響。照明檢查呈微紅色,蛋黃見不到或略見暗影,氣室極小。蛋白濃厚,蛋黃完整、呈黃或淡黃色;在10%鹽水中下沉腐敗蛋殼暗灰色,振盪聲響明顯,照明檢杏呈暗褐色,有黑色斑點或全部發黑;...
醫療技術名冰淇淋
...煉乳、稀奶油和乳清粉等;其中的“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。冰淇淋的美好口感主要來自其中的蛋白質和磷脂,香氣主要來自乳脂肪,甜味來自於添加的糖,果味、香草味等來自於香精,而各種美麗的顏色都...
食品熊膽痔靈膏
...粉1.05g、冰片40g、煅爐甘石202g、珍珠母202g、膽糖膏202g、蛋黃油202g製法:以上六味,煅爐甘石、珍珠母、冰片分別粉碎成最細粉,過篩,混勻;蛋黃油、熊膽粉、膽糖膏加入凡士林151g,溫熱使熔化,加入上述粉末,混勻,製成10...
中成藥;外用藥;中醫學;方劑學;方劑植脂味
...冷菜時,在半成品調味少司(色拉醬)的製作上,常以生蛋黃爲稠化劑,以之融合各種油脂。在蛋黃的運用上,要注意在朝一個方向攪動的前提下,逐漸注入清油,使之上勁而成爲一體,成爲其他調味品的融合劑和載體;否則,...
食品;味型