味噌
...則可略分爲“辛口味噌”及“甘口味噌”兩種,前者是指味道比較鹹的味噌,。後者則是味道比較甜、比較淡的味噌,這種口味上的差異是因爲原料比例不所造成的,通常曲的比例較重口味,做出來的味噌也較鹹,名氣頗響亮的...
食品;食材春筍
...筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。使用提示:每餐約25克春筍的營養價值春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水...
食療;食材柳松茸
...礦物質、微量元素與抗癌多糖,其外觀誘人、肉質脆嫩、味道鮮美、香濃、口感佳。柳松茸的別名楊柳菌、楊柳田頭菇、柳松菇、柳樹蘑、柳蘑、茶樹菇、茶薪菇、柳菌、柱狀田頭菇、柱狀環鏽傘、茶菇、油菜菇柳松茸的食用量...
食療;食材白牛肝菌
...底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於採收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食...
食療;食材白靈菇
...體肉細嫩,潔白無暇,營養豐富,開如靈芝,食如鮑魚,味道鮮美,集食用保健於一身,被尊爲食用菌家族中的最上等珍品。白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚。適用於各種烹調方法,如炒、涮(火鍋...
食療;食材雞翅
...過青椒。烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮纔可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒,有許多人因而不敢喫。單撥去皮後小孩也比較喜歡喫。雞翅的別名雞翼、大...
食療;食材蒔蘿籽
...的嫩莖葉及種子。曬乾後的蒔蘿種子,原產於南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長於同一植物上,它們的香味雖很類似,但蒔蘿葉的味道比起蒔蘿籽柔和,在歐洲許多地區常用做醃?食物的...
食材;食品麪條
...合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麪要好,但很多人還是喜歡喫手擀麪;新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損;2.買來的切面有時鹼味很重,在麪條快煮好的時候,加入幾滴醋,...
食療;食材乾巴菌
...枝狀食用菌。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。由於它的味道鮮美,肉質柔韌,無論炒、煮、蒸、燒,其味與醃製精美的牛肉乾巴極爲相像,所以人們都把它稱爲"乾巴菌"。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。但味道卻鮮香無比...
食材地筍
...口味如小竹筍,故名地筍),鮮食或炒食,或做醬菜等,味道很好,堪稱野菜珍品。地筍的別名:地古牛、地瓜兒苗葉、銀條菜、大草石蠶、地藕、甘露子、澤蘭、地參地筍使用提示:每天100克地筍的營養價值:1.地筍含有豐富...
中醫學;中藥學;中藥材;益氣活血;食療;食材