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香蕉醬
...爛成泥狀(也可用其它工具將其搗碎)。2.將搗碎的香蕉和清水倒入鍋中，用旺火煮沸後繼續煮約10分鐘。然後加入白糖、檸檬酸，並改用小火煮，並不斷的攪拌。3.待小火煮約15分鐘左右，用少許清水浸泡明膠，並加熱使其充分溶...
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楊梅乾（蘇式）
...，收起備用。4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂...
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無核蜜脆李
....1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8－10小時，處理完畢撈起用大量清水沖洗乾淨，特別去除硫磺味。瀝乾水分備用。3、糖液配製：配50％糖液，50公斤鮮果用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸；2－3％食鹽，0.05%...
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菠蘿芯
...紹用菠蘿芯製作果脯的加工技術如下：1.將條形菠蘿芯用清水洗淨，切去頭尾不淨不整齊部分，然後橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒，其長度爲1釐米左右。切好厚投入2%食鹽水中。2.漂白處理：把菠蘿芯從鹽水中撈出...
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龍眼醬
...先洗果，然後剝去果皮，取出果肉，去掉果核，把果肉用清水漂洗乾淨，放入雙重鍋預煮，加水量約等於果肉量的10％，邊加熱，邊攪拌，預煮30min，直到果肉軟爛爲止。然後將預煮好的龍眼肉送入絞肉機內破碎，果肉破碎後送...
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江津米花糖
...1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的...
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蜜餞西瓜皮
...：選用皮肉厚，乾淨的新鮮西瓜皮。2.製坯：將西瓜皮用清水徹底淘洗乾淨，撈出後瀝乾浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5釐米的規格切製成瓜條。3.漂洗：在大缸中配成濃度爲0.1％的檸檬酸水溶液，將切好的瓜條倒入缸...
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雪耳白果糖水
...在選購時很重要，關鍵是不能有酸味的乾製品。使用時用清水浸泡，體積膨大，剪去根柄部，用斬拌機垛碎，呈1－2毫米大小粒狀雪耳。白果（銀杏）須用人工或機械脫殼（中種皮）再用沸水或鹼液進一步脫除紅衣（內種皮）並...
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醬牛肉
...肉的食用建議使用提示：每餐約30克將牛肉若干大塊，用清水洗淨，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至...
食療；食材 -
牛蹄筋
...品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。牛蹄筋適合的人羣一般人羣均可食用，發...
食療；食材