鹹肉
...耐久藏貯,常年應市。3.醃肉的竅門:醃肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩衝鹹味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養價值,對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也...
食品素火腿
...0克,雞蛋120克調料:味精1克,胡椒粉0.3克,五香粉1克,白糖0.7克,白醬油5克,食用紅色顏料少許,鹽適量1.將藕粉用水調散,加入調散雞蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽,少許食紅(注意稍微起色,呈淡...
食材;食品柱侯醬
...大豆、麪粉作原料,經制曲、曬制後成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞爲最,是調料中的上乘醬料。柱侯醬的起源:相傳100多年前,...
食材;食品滬式色拉醬
...:精煉植物油1000克,鮮雞蛋黃2個,精鹽60克,白醋20克,白糖5克,細芥末粉2克,白胡椒粉1克。滬式色拉醬的做法:將鮮蛋黃入盆,加入白糖、芥末粉、白胡椒粉,用消毒後的蛋抽子朝一個方向攪勻上勁,並陸續下入植物油,邊...
食品;食材格瓦斯
...酒香味格瓦斯的製作:主料:酒花液500克,葡萄乾400克,白糖750克,麪包5000克(油麥麪包最佳),清水25千克。格瓦斯的做法:1.將麪包切1釐米的小丁,入乾淨炒鍋中,炒幹、炒焦,至色焦黃,倒入消過毒的搪瓷桶內(如有烤箱...
食品閩式紅糟滷
...,紹酒500克,高湯500克,蔥段50克,薑片50克,精鹽15克,白糖250克,清油50克,香油100克,味精15克。閩式紅糟滷的做法:將鍋內加入清油50克,上火燒熱,下入蔥段50克、薑片50克煸香,下入紅糟750克炒散,烹入白酒100克、紹酒50...
食品;食材閩式紅糟醬
...紅糟500克,清油150克,薑末25克,精鹽25克,老酒200克,白糖15O克。閩式紅糟醬的做法:將紅糟500克去淨雜質、沙粒,攪成泥,蒸熟。將炒鍋炙好,下入清油50克、薑末25克煸香,下入紅糟泥,調入精鹽25克、老酒200克,用文火炒...
食品;食材香糟酒
...糟酒(香糟滷)的製作:主料:黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克。香糟酒(香糟滷)的做法:將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內,攪勻後蓋上蓋,浸泡36小時,灌入潔淨...
食品;食材香糟滷
...糟酒(香糟滷)的製作:主料:黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克。香糟酒(香糟滷)的做法:將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內,攪勻後蓋上蓋,浸泡36小時,灌入潔淨...
食品;食材粵式蒜茸油汁
...粵式蒜茸油汁的製作:主料:鮮蒜茸100克,炸蒜茸50克,白糖25克,美極牌醬油20克,蠔油20克,魚露5克,味精10克,胡椒粉2克,高湯20克,熟雞油30克,香油10克。粵式蒜茸油汁的做法:將鮮蒜茸100克入碗,加入炸蒜茸50克、白糖2...
食品;食材