蔥油
...用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。蔥油的味道:蔥香味蔥油的製作:主料:熟豬油500克,蔥段200克。蔥油的做法:將熟豬油(或清油)500克入鍋,燒至六成熱時,下入蔥段200克,炸至水分散盡色金黃出香味時,將蔥段撈去...
中醫學;方劑學;方劑沙茶醬
...淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的分類:沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生...
食材;食品本鮮味
...製成本鮮味湯。在製作中,要以文火煮透,使蔬菜中的清香味充分溶於湯汁中或以幾種蔬菜根據需要配加香葉,相互組合,參與調配味。如:以胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、香葉爲一組的組合。本鮮味在調味中,由於各地區菜餚風味的...
食品;食材釀酒
...程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒:以大麥爲原料,啤酒花爲香料,經過麥...
生物學柑橘皮黃
...gePigment柑橘皮黃爲食品着色劑,還是食品的營養強化劑、香味劑和保健食品的重要配料之一。異名:橘皮黃色素;柑橘皮色素;橙黃色素;OrangePeelPigment。成分:柑橘皮黃的主要成分爲檸檬烯與類胡蘿蔔素的混合物,還富含維生...
沏茶
...了好茶、好水,還必須注意掌握沏茶的方法,才能沏出色香味優美的茶湯。不同茶類、不同等級的茶葉,因沏茶水溫不同,沖泡時間不同,和茶水比例不同,茶湯的風味就有很大差異。一杯理想的茶湯,要求茶葉中內含的各種水...
雞精
...;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態,沉澱物較少;4.香味:真正的雞精加熱後香味持久,晾涼後仍有香味。雞精的保存:雞精含鹽,吸溼性大,使用以後要注意密封,否則容易滋生細菌。雞精適合的人羣:一般人羣均可食用...
食品;食材苯酚中毒
...類:急診科疾病概述:苯酚又稱酚及石炭酸,爲有特殊芳香味的白色結晶,易溶於水。急性苯酚中毒系全身中毒性危重急症,臨牀較少見。體檢注意皮膚、粘膜有無灼傷、糜爛、變色等;呼氣有無酚味。疾病描述:苯酚又稱酚及...
疾病;急診科黑醋
...成。醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名...
食療;食材菌油
...音:jūnyóu概述:菌油是菌菇放入油脂中,再加入各種辛香味料煉製而成的。也可用樅菌和食用植物油熬製成的,樅菌生於樅林(松林)和樅林附近的野地裏,是上等食用菌,無論用它作湯或油煎,酣浸或鹽漬,全都味道鮮美,...
食療;食材;食品