蛋白糖
...們爲充氣糖果。蛋白糖是由砂糖,澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量爲5~9%...
天然胡蘿蔔素
...、冷飲、糕點、餅乾、麪包、糖果、保健食品等。異名:植物性胡蘿蔔素;藻類胡蘿蔔素;葉紅素;extractedcarotenes;carotenesnatural成分:主要成分爲β-胡蘿蔔素(β-carotene),還含有α-胡蘿蔔素(α-carotene)、γ-胡蘿蔔素(...
植物油
拼音:zhíwùyóu概述:植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,廣泛分佈於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。按性狀植物油可分爲油和脂兩類。通常把在常溫下爲液體...
食療;食材;食品黃油
拼音:huángyóu概述:黃油Butter,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分,可以分爲生黃油(從生牛奶直接製作),超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油),細質黃油(採用...
食品;食材甜椒紅色素
...、乙醚、石油醚、二氯甲烷、三氯甲烷等有機溶劑和動、植物油和奶油,不溶於水。在溶液中因其加入量由少到多呈黃橙到橙紅至紅色。色素在弱酸性至弱鹼性範圍內穩定。耐熱性較好,耐光性較差。油脂對色素有一定的保護作...
花生油
拼音:huāshēngyóu概述:花生油Peanutoil,爲豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養,含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材決明膠
...料2.5決明膠的生產工藝以決明(Cassiaobtusifolia或Cassiatora)植物的種子胚乳爲原料,用化學萃取的方法加工而成的一種膠體,主要含半乳甘露聚糖,即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。決明膠的性狀灰白色乾燥、可自由...
食品添加劑;增稠劑雞(土從)
...、雞肉絲菰、雞腳菰、傘把菇來源:藥材基源:爲白蘑科植物雞(土從)的子實體。拉丁植物動物礦物名:Termitomycesalbuminosus(Berk.)Herm[Collybiaalluminosa(Berk.)Petch]採收和儲藏:夏、秋季節採收後除去泥沙,曬乾,備用。原形態:菌蓋...
中醫學;中藥學;中藥材哈密瓜
拼音:hāmìguāHamicantaloupe哈密瓜屬葫蘆科植物,是甜瓜的一個變種。源於突厥語“卡波”,意思即“甜瓜”。我國只有新疆和甘肅敦煌一帶出產哈密瓜。新疆除少數高寒地帶之外,大部分地區都產哈密瓜,最優質的哈密瓜產於南...
生物學;食材花生鈣素糖
...克花生油0.3千克白砂糖4.2千克澱粉糖漿1.2千克香蘭素4克奶油香精10毫克磷酸氫鈣20克花生鈣素糖製作方法1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素製成花生醬,保持溫度在60~70℃。2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與澱粉...