核苷酸二鈉
...工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。特性:一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味三、使肉類味道更鮮美,與味精...
核苷酸
...過高,可產生痛風病,累及關節及腎臟。有的核苷酸能呈鮮味,以5′肌苷酸和5′鳥苷酸的鮮味最強。可當作助鮮劑與味精(穀氨酸鈉)混合使用。5′肌苷酸與味精以1∶5到1∶20的比例混合,可使味精的鮮味增至6倍,而用5′鳥...
姜香味
...皮紅、肉黃、姜香濃厚)、姜粉、姜水、薑汁米酒等。鹹鮮味主要來源於精鹽、味精等調料。姜香味的運用:姜香味在運用當中,除運用以上某種姜香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,還常酌情選用蔥、料...
食品;味型鵪鶉蛋湯
...以鵪鶉蛋、熟雞絲、黃瓜絲、雞湯等爲主要原料,具有湯鮮味美,營養豐富的特點。原料:鵪鶉蛋4個,熟雞絲50克,黃瓜絲50克,雞湯500克,精鹽3克,味精少許。做法:先將鵪鶉蛋煮熟,剝殼放在湯碗內。將湯鍋置火上,放入500...
食療;養生湯鮮貝
...,故脾胃虛寒者不宜多喫。鮮貝的食用建議貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
食材;貝類蠔油
...一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油按加工方法味分爲兩種:一種是加工幹牡蠣煮的汁濃縮而成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後,取汁熬成。此外,因調味不同,蠔油分爲鹹味蠔油和淡味蠔...
食品;食材榨菜
...,配料考究,歷來被列爲素菜佳品。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉塗染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜的食用量:每餐15克...
食材;食品海蚌
...;能滋陰補虛,清熱涼肝。海蚌的食用建議貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
食療;食材;生物學扇貝
...涼,故脾胃虛寒者不宜多喫。扇貝食用建議貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
食材赤貝
...療功效降膽固醇,降血脂赤貝的食用建議1.貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用;2.鮮度極好的赤貝肉爲海鮮火鍋之原料,也可以蘸芥末、芝麻醬、醋等調料生喫...
食療;食材;生物學