檸檬脯
...態透糖過程可結束。如果要縮短生產週期,一般可把原料切成若干片狀,進行透糖,其生產週期5—7天便可完成。4.乾燥:把原料從糖液中撈起在60—65攝氏度下進行乾燥,含水量約25—26%。5.包裝6.成品:檸檬脯應具有淺黃色半透...
花生牛軋糖
...塗油的臺板或攤開的紙上,澆成0.6~1釐米厚,冷卻後,切成合適的小塊,包以蠟紙、玻璃紙可塗巧克力。
甜菜糖
...葉的莖部仔細切斷,用水洗淨。2.切片:用切片機將根部切成“V”字形薄片。3.浸出:將薄片送入浸出器中,加入77~80℃熱水,使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的,必須反覆進行操作,即可得到濃度爲12~17...
薑糖
...熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開,冷卻後用木棒擀薄,開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形,然後裝盒,即爲成品。薑糖質量標準規格:長方條形,大小均勻。色澤:深褐色。組織:綿軟滋潤,細膩化渣。口味:味甜,微帶姜味,...
桉葉藥糖
...油倒入糖料,攪拌均勻。3.將糖坯拉成直徑2釐米的長條,切成糉子形即爲成品。
加糖獼猴桃片
...一次,約5~10分鐘,煮適爲止。4.切片:將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。5.浸糖、糖煮:將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分鐘,此時糖液濃度約爲30%。冷置24小時,使獼猴桃片和糖液中的糖分佈均...
夏酥糖
...,以便使糕粉漲潤後增加粘附力,使糕不容易散碎,然後切成小方塊,用紙包裝,每包四塊。
南味花生糖
...塊乾淨的面板上。4.待糖開始變硬,但尚溫熱時,用刀切成薄片,待其完全冷卻後即可。
蘇州丁果糖
...料倒在石板上,用木棍將其壓成3.3釐米厚的方塊,再用刀切成3.3釐米長,1釐米寬的小塊即可。蘇州丁果糖產品特點鬆脆、清香,不沾牙齒。
豆酥糖(寧式)
...放熱粉,如此重複摺疊三次,最後用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然後用木條擠緊壓實。4.包裝:用紙把豆酥包好即爲成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏於鐵皮箱裏爲好。豆酥糖(寧式)質量標準形態:外形方正,大小均...