飽和溶液
拼音:bǎohéróngyè在一定溫度和壓強下,溶劑中所溶解的溶質已達到最大值,這種溶液叫做這種溶質在該溶劑中的飽和溶液。在飽和溶液裏,溶質的溶解速度等於溶質的結晶速度,溶液處於動態平衡狀態。在一定溫度和壓強下,...
過飽和溶液
拼音:guòbǎohéróngyè在一定溫度和壓強下,溶劑中所溶解的溶質超過最大量的溶液,叫做這種溶質的過飽和溶液。有些物質的溶解度隨溫度的升高而增大。在較高溫度下配製成它的飽和溶液,並細心濾去過剩的未溶固體,然後...
化學平衡常數
拼音:huàxuépínghéngchángshù在一定溫度下可逆反應達到平衡時,生成物濃度指數冪的乘積跟反應物濃度指數冪乘積的比,叫做該反應的化學平衡常數。對一般的可逆反應mAnBpCqD,在一定溫度下的平衡常數Kc可表示爲表達式中各物...
食品的滋味
...評價食品的品質時應通過舌的全面品嚐方可決定。味覺與溫度有關,一般在10~45℃範圍內較適宜,尤其30℃時爲敏銳。隨溫度的降低,各種味覺都會減弱,尤以苦味最爲明顯,而溫度升高又會發生同樣的減弱。味道與呈味物質的...
糖水海棠
...大小、成熟度分開。(2)去皮:以30~40%氫氧化鈉溶液,溫度90~95℃,時間40~60秒鐘條件下,以去淨皮爲準,去皮後立即以清水漂洗至果面無鹼性後取出浸於1.5%食鹽液中護色。(3)去核:按果實大小,採用口徑5~12毫米的去核器...
糖漿桃子
...%。華北、東北桃子爲7~12%。浸鹼時間爲半分鐘左右,溫度爲90~95℃,去皮必須乾淨,去皮後放入流水中漂淨。去皮後立即去核。去核後,先放在85~90℃的熱水中燙漂3→5分鐘,至果肉煮透爲止,但不得煮爛。煮後立即用水...
鮮紅薯制麥芽糖
...一樣,就撈出來平鋪在竹匾上,厚度1-2釐米。開始發芽時溫度較高,每天應潑冷水2-3次,待溫度下降需進行翻動,出芽長度達到麥粒的2.5倍,即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例爲每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後,將糖化缸蓋...
馬鈴薯飴糖
...料放人木桶,並加入適量浸泡過麥芽的水。充分攪拌。當溫度降到60℃時,加入制好的麥芽(佔10%爲直),然後上下攪拌均勻,再倒人些麥芽水,待溫度下降到54℃時,保溫4小時。溫度下降後再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續讓其保...
Fries重排
...物,而用四氯化鈦催化時則主要生成鄰位重排產物。反應溫度對鄰、對位產物比例的影響比較大,一般來講,較低溫度(如室溫)下重排有利於形成對位異構產物(動力學控制),較高溫度下重排有利於形成鄰位異構產物(熱力...
化學體積膨脹
...tǐjīpéngzhàng英文:volumeexpansion氣體、液體、固體物質隨溫度的升高,體積增大的現象。人們往往用體膨脹係數來表示體積膨脹和溫度升高的相應關係。顯然,固體的體膨脹係數相當於其線膨脹係數的三倍。膨脹係數隨溫度的變...