糖水海棠

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心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

táng shuǐ hǎi táng

2 註解

3 糖水海棠製作方法

1.去皮去籽巢(適合小蘋果類);(1)分級:剔除20克以下的小果,按大小成熟度分開。

(2)去皮:以30~40%氫氧化鈉溶液,溫度90~95℃,時間40~60秒鐘條件下,以去淨皮爲準,去皮後立即以清水漂洗至果面無鹼性後取出浸於1.5%食鹽液中護色。

(3)去核:按果實大小,採用口徑5~12毫米的去核去核。修削整理乾淨。

(4)預煮:在0.05%棕檬酸液80~85℃,預煮5~10分鐘 。

2.帶皮帶籽巢(適合小海棠類):(1)剪梗,保留1~2釐米果梗。

(2)處理:先挖花萼,以刺孔機均勻刺孔後浸入1.5%食鹽水中護色。

(3)抽空:糖液濃度35%,溫度40~60℃,真空680毫米汞柱以上。抽20~60分鐘後浸泡10~20分鐘。

3.分選:選除機械傷、病蟲害、斑疤、破裂、變色等不合格果。按大小色澤成熟度分開。

4.裝罐:罐號7110,淨笪425克,果肉240克,糖水185克,玻璃罐,淨重530克,果肉270克,糖水260克。

5.排氣及密封:(1)抽氣密封:400~450毫米貢柱。(2)排氣密封中心溫度68~72℃。

6.殺菌及冷卻:(1)殺菌式(抽氣):10′~15′~20′/100℃冷卻。(2)殺菌式(排氣):5′~20′/100℃分段冷卻至37℃左右。

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