食品採購保管制度
操作名稱1.採購食品,必須保證食品新鮮和質量良好。2.運輸工具必須固定專用,保持清潔。運輸中避免污染。不同類的食品應分開放置,半成品、成品與生食品要分開。魚、蝦、家禽及肉類儘可能盛放在金屬容器內。3.一切...
醫療技術名酒香味
拼音:jiǔxiāngwèi酒香味簡介:酒香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於熱菜、冷菜中,多用於醉制鮮活蝦、蟹。主要應用於以家禽、家畜、水產及部分蔬菜等爲原料的菜餚。其...
食品;味型葉香味
拼音:yèxiāngwèi葉香味是中式調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用,在西餐中也常有所應用。多用於熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、野味、稻米等爲原料的菜餚。口味特點主要體現爲:葉香清爽...
食品;味型蒜香味
拼音:suànxiāngwèi蒜香味簡介:蒜香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式,主要應用於家禽、家畜、水產、蔬菜、湯粥等類的菜餚。蒜香味在運用當中,由於地區的不...
食品;味型吉士粉
拼音:jíshìfěn概述:吉士粉,這是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成,主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性...
食品;食材乳脂味
拼音:rǔzhīwèi乳脂味簡介:乳脂味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等爲原料的菜餚。其口味特點主要體現爲:乳香濃郁,...
食品;味型植脂味
拼音:zhízhīwèi植脂味簡介:植脂味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產,野味及部分蔬萊、水果等爲原料的菜餚。其口味特點主要體...
食品;味型雞精
拼音:jījīng概述:雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋爲原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯羹、麪食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能...
食品;食材鵝肝
...價值1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。2.能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。3.經常食用動物肝...
食療;食材醬油
...制醬油是以釀造醬油爲主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液,即是配製醬油。中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或...