糖水海棠
拼音:tángshuǐhǎitáng糖水海棠製作方法1.去皮去籽巢(適合小蘋果類);(1)分級:剔除20克以下的小果,按大小、成熟度分開。(2)去皮:以30~40%氫氧化鈉溶液,溫度90~95℃,時間40~60秒鐘條件下,以去淨皮爲準,去皮後立即以...
糖水草莓
拼音:tángshuǐcǎoméi糖水草莓製作方法1.選果:選除腐爛、病蟲害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把:去蒂把、萼葉,再漂洗除泥沙。3.軟化:鮮草莓60千克在水中微沸軟化,果肉要軟化不爛,出鍋後分裝15罐(軟化液...
糖水芒果
拼音:tángshuǐmángguǒ糖水芒果製作方法1.分級:按大小及成熟度分開,淋洗或浸洗乾淨。2.去皮:削去外皮並將果實表面修削光滑,按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開。3.切片:沿核縱切成2~4片。4.護色:果片立即浸於0.5%的石...
糖水染色櫻桃
拼音:tángshuǐrǎnsèyīngtáo糖水染色櫻桃製作方法1.分枝:將結在一起的櫻桃分成單枝,並剔出帶機械傷、病蟲害等不合格果。2.分級:按果實大小分成三級,即3~4.5克,4.6~6.1克以上。3.漂洗:在清水中漂洗乾淨,瀝乾水分。4....
糖水蓮子
拼音:tángshuǐliánzǐ糖水蓮子加工技術1.選料:選除蟲蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、黴爛等不合格的蓮子。2.浸泡:清水浸泡10~20小時(按室溫高低控制,以浸透不裂口爲準)。3.去皮:3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鐘,使衣易脫除爲準,立...
糖水洋梨
拼音:tángshuǐyánglí糖水洋梨加工技術1.選果:不能選過生或過熟果,洋梨經後熟至色黃、肉滑,選除傷爛、桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。2.摘把去皮:先摘去梨把,用機械去皮。3.切半挖...
糖水梨類罐頭
拼音:tángshuǐlílèiguàntóu糖水梨類罐頭原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織緻密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和黴爛的果實。糖水梨類罐頭加工技術1、分級梨類按橫徑分爲60-67mm...
雪耳白果糖水
拼音:xuěěrbáiguǒtángshuǐ雪耳白果糖水這一食品爲民間高級食療製品。雪耳即白木耳,爲清心潤肺,化痰止咳之功效,與白果(銀杏)配合使用,更具溫肺益氣,降痰消炎之增效功能。雪耳白果糖水加工技術1、原料處理:白木...
糖水蜜桃
拼音:tángshuǐmìtáo糖水蜜桃工藝流程原料選擇→分級→切分→去核→去皮→預煮→冷卻→修整→裝罐注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻糖水蜜桃製作方法1.原料:採用新鮮未成熟過度和不過生的桃子,剔出有機械傷、腐爛...
糖水金桔
拼音:tángshuǐjīnjú糖水金桔工藝流程原料選擇→清洗→刺孔→預煮→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐,入庫糖水金桔製作方法1.原料選擇:果實新鮮,成熟適度,色呈淡黃色至橙黃色,果形大小較一致,無病...