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豬肝
...鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。2.豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐...
中醫學；中藥學；中藥材；食療；食材 -
葡萄汁
...之後，立即進行破碎與除梗，便於榨汁，減少果梗帶來的異味。3．加熱：將破碎後的葡萄漿加熱至6O℃左右，維持1小時，軟化果肉，有利於果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁。4．壓榨、殺菌：熱處理後的果漿應儘快榨汁，壓榨...
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蔥
...氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起...
生物學；食療；中醫學；中藥材；中藥學；植物學；食材 -
事菜
...氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起...
生物學；食療；中醫學；中藥材；中藥學；植物學；食材 -
大蔥
...氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起...
食療；食材；生物學；中醫學；中藥材；中藥學；植物學 -
葡萄汁飲料
...之後，立即進行破碎與除梗，便於榨汁，減少果梗帶來的異味。3．加熱：將破碎後的葡萄漿加熱至60℃左右，維持1小時，軟化果肉，有利於果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁。4．壓榨、殺菌：熱處理後的果漿應儘快榨汁，壓榨...
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四季蔥
...氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起...
生物學；食療；中醫學；中藥材；中藥學；植物學；食材 -
凍生蝦仁
...料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮，蝦體無變質、無異味。2.解凍：用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。解凍的數量要...
食品 -
雞油
...種：1.是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，...
食療；食材；食品 -
小蔥
...當小菜食用，作爲調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易...
食療；食材；生物學