-
桂花橄欖（福式）
...藝流程選料→漂洗→曬乾→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品桂花橄欖（福式）製作方法1.選料：將橄欖坯經挑選後，入清水浸泡約12小時左右，脫去鹹苦味。晾乾後備用。2.配料液：將甘草、桂皮、茴香放入鍋中，加入清...
-
條紋蘋果
...味。條紋蘋果工藝流程原料選擇→處理→糖漬→烘製→包裝條紋蘋果製作要點1.原料選擇：本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好。2.原料處理：全果洗淨後，...
-
低糖山楂脯
...豔。另外，滲糖容器以扁闊爲宜。6、乾燥——烘烤。7、包裝——用苯甲酸鈉（0．025％-0．05％）與山梨酸鉀（0．025％-0．05％）作防腐劑。用普通塑料薄膜袋包裝，從4月到9月室溫放置未發現黴變。若用複合膜真空包裝，可減緩...
-
菠蘿芯
...，送到烤房在60—65攝氏度下乾燥，其含水量爲20%左右。包裝：小包裝後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。菠蘿芯產品質量要求產品要求色澤金黃或橙黃色，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有原果香味。
-
無花果果粉
...處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→包裝。②工藝要點：原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果乾。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌乾淨，按1公斤水加1公斤果實，或1公斤果乾加5公斤水比例加料，...
-
江津米花糖
...流程選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品江津米花糖製作方法1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘...
-
蜜青梅（蘇式）
...蘇式）工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品蜜青梅（蘇式）製作方法1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即爲鹹梅坯...
-
陳貝梨膏糖
...膏糖工藝流程原料選擇→處理→配料糖煮→烘乾→成品→包裝陳貝梨膏糖操作要點1.原料選擇與處理：以選用鴨梨、雪花梨、萊陽慈梨爲好。去皮、去核，入打漿機打成漿汁。每100公斤鮮梨去皮去心後所得漿汁，經加熱煮沸緩...
-
酸楊桃鹽胚
...果實發黴腐爛。然後進行暴曬，待表面出現鹽霜時就可以包裝起來。另一方法是以幹鹽醃製，用鹽量爲原料重的20％，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1－2釐米厚，，最好用生鹽，再加入原料，可以是整個果實，不用處理...
-
雞精
...尿酸，所以痛風患者慎食。雞精的選購：雞精的鑑別：1.包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝；2.顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；3.沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過...
食品；食材