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巴斯德效應
...，即發酵系統中的一種酶——磷酸果糖激酶的反應爲ATP和檸檬酸所抑制，但由於氧的供給而發生呼吸作用，結果ATP和檸檬酸的濃度增大，使這個酶受到抑制，因而發酵作用也受到抑制。此外還有一種假說認爲，由呼吸引起ADP量的...
生物學 -
α-酮戊二酸
...生物體內，由三羧酸循環中的重要環節而起作用，也是異檸檬酸去氫酶的作用，使異檸檬酸氧化脫羧，再由α-酮戊二酸脫氫酶的作用被氧化成爲琥珀酰CoA。也可通過穀氨酸脫氫酶，由穀氨酸氧化脫氨生成。另外，α-酮戊二酸也是...
生物學 -
α-氧化戊二酸
...生物體內，由三羧酸循環中的重要環節而起作用，也是異檸檬酸去氫酶的作用，使異檸檬酸氧化脫羧，再由α-酮戊二酸脫氫酶的作用被氧化成爲琥珀酰CoA。也可通過穀氨酸脫氫酶，由穀氨酸氧化脫氨生成。另外，α-酮戊二酸也是...
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大棗罐頭
...瓶要洗淨，裝棗290克，加糖水220克，糖水深度25%，加0.1%檸檬酸，溼度不低於70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。5．排氣、密封：在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心溼度達到70℃以上，立即密封。6．殺菌冷卻：升溫5...
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家制桃脯
...脯原料配方鮮桃1千克白糖500克亞硫酸氫鈉1克冷水800毫升檸檬酸0.3克家制桃脯製作方法1.將八成熟的鮮桃洗淨，去皮，切半，去核。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨後用清水漂洗...
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木瓜脯
...配方木瓜1千克食糖400克亞硫酸氫鈉1克明礬2克冷水800毫升檸檬酸0.1克石灰水(濃度爲5%)1升木瓜脯製作方法1.將六成熟木瓜洗淨，去皮、去籽，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長條。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫長冷水中配成溶液，放...
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攪打果醬
...熱後即可凝膠化。有時可根據不同的水果種類添加醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和果膠。小麥蛋白分解物的添加量爲果醬重量的0.5～1.5％。使用的泡沫穩定劑有高甲氧基果膠、低甲氧基果膠、鹿角藻膠、角豆膠、瓜爾豆膠、澱...
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櫻桃醬
拼音：yīngtáojiàng櫻桃醬原料配方櫻桃500克白糖500克檸檬酸3克冷水500毫升明礬5克櫻桃醬製作方法1.選擇新鮮無腐爛的櫻桃，洗淨、去核，用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀(也可用絞肉機和菜刀代替)。2.將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺...
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仙桃醬
拼音：xiāntáojiàng仙桃醬原料配方桃子肉500克白糖400克檸檬酸3克冷水500毫升仙桃香精2滴仙桃醬製作方法1.將已成熟的桃洗淨、去皮、切半、去核、桃肉切碎。2.把切碎的桃肉放入鍋中，加水和檸檬酸攪拌一下，置於旺火上煮5分...
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糖水西瓜
...後用紗布過濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15％的檸檬酸和少量檸檬香精。9.排氣密封：趁熱密封，中心溫度不低於80℃。10.殺菌冷卻：封口後立即殺菌，殺菌公式：10′～10′～10′/100℃，取出後冷卻。糖水西瓜質量標準糖...