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法制檳榔片
...各家論述：檳榔功能行氣消積殺蟲，用益氣和中醒脾之藥熬製，尤增開胃進食之力。摘錄：《慈禧光緒醫方選議》
中醫學；方劑學；方劑 -
酥心脆糖
...酥心脆糖製作方法1．制皮：以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約爲川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍後拉白。2．制心：將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙爲宜，然後包心...
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豆酥糖（寧式）
...粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裏，保持老糖的溫度。3.製糖：將黃豆粉、熟麪粉和糖粉的混合粉用鍋...
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馬鈴薯飴糖
...過充分糖化後，把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加溫，經過熬製，濃度達到波美40時，即可成爲馬鈴薯飴糖。
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肉皮清凍
拼音：ròupíqīngdòng用豬肉皮熬製而成，凍又分爲清凍與混凍兩種，凍裏面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。肉皮清凍的...
食品 -
紫米
...且又糯，民間作爲補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”。紫米的別名紫紅糯米、血糯米紫米的食用量每餐...
食療；食材 -
滷汁
...鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；2.滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
食材 -
糖色
...色是烹製菜餚的紅色着色劑，在很多菜餚的製作過程中，熬製糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜餚就有了一個好的基礎。糖色的食用量：每天不超過30克糖色的熬製方法：熬製糖色：1.放油：對...
食材 -
甜醋
...和白坯各半，並加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬製而成。酸味醇和，香甜可口，兼有補益作用。
食品；食材 -
冬瓜果脯
...１０小時，即全部糖溶後，連同糖液再一起倒入夾層鍋內熬製。⑥糖煮。煮制時，鍋底火力要大，並注意在煮制過程中用第一次瀝出的糖汁溶化剩下的糖。煮制時每隔１０～１５分鐘放一次糖，共分３次放完，形成一冷一熱狀，...