金錢桔蜜餞(川式)
拼音:jīnqiánjúmìjiàn(chuānshì)金錢桔蜜餞(川式)原料配方鮮金錢桔85千克川白糖45千克食鹽2千克石灰1.5~2.5千克金錢桔蜜餞(川式)工藝流程選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品...
壽星桔蜜餞(川式)
拼音:shòuxīngjúmìjiànchuānshì壽星桔蜜餞(川式)原料配方鮮壽星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克壽星桔蜜餞(川式)工藝流程選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品壽星桔蜜...
玫瑰蜜餞(川式)
拼音:méiguīmìjiàn(chuānshì)玫瑰蜜餞(川式)原料配方鮮玫瑰80克川白糖60千克玫瑰蜜餞(川式)工藝流程鮮玫瑰→去雜質→揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品玫瑰蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的糖玫瑰(又名土玫...
桂花蜜餞(川式)
拼音:guìhuāmìjiàn(chuānshì)桂花蜜餞(川式)原料配方鮮桂花70千克川白糖65千克桂花蜜餞(川式)工藝流程鮮桂花→去雜質→揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品桂花蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的紅桂花爲最好...
梨子蜜餞(川式)
拼音:lízǐmìjiàn(chuānshì)梨子蜜餞(川式)原料配方鮮梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克梨子蜜餞(川式)製作方法1.選梨:選擇大小均勻,無蟲無疤,完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.製坯:用刨刀將梨表皮創淨,逢中...
桔紅蜜餞(川式)
拼音:júhóngmìjiàn(chuānshì)桔紅蜜餞(川式)原料配方鮮桔85千克川白糖45千克桔紅蜜餞(川式)工藝流程選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品桔紅蜜餞(川式)製作方法1.選果:選擇個...
櫻桃蜜餞(川式)
拼音:yīngtáomìjiàn(chuānshì)櫻桃蜜餞(川式)原料配方鮮櫻桃80~90千克川白糖45千克白礬1.5千克色素適量櫻桃蜜餞(川式)工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品櫻桃蜜餞(...
廣餅川式蜜餞
拼音:guǎngbǐngchuānshìmìjiàn廣餅川式蜜餞原料配方廣柑75千克川白糖45千克廣餅川式蜜餞工藝流程選料→製坯→水漂→撩坯→吸貨→起貨→成品廣餅川式蜜餞製作方法1.選料:選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑爲原料。2.製坯...
蜜餞海棠(京式)
拼音:mìjiànhǎitáng(jīngshì)蜜餞海棠(京式)原料配方鮮白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克蜜餞海棠(京式)工藝流程選料→清洗→剪梗→刺孔→燻硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品蜜餞海棠(京式)...
蜜橙皮(川式)
拼音:mìchéngpí(chuānshì)蜜橙皮(川式)原料配方鮮橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮(川式)工藝流程選料→製坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮(川式)製作方法1.選料:選用七八成熟的厚皮橙子爲宜。2....