糖水西瓜
...菌→冷卻→成品糖水西瓜製作方法1.原料挑選:挑選新鮮的(最好是當天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉紅、皮薄。2.切開:將選好的瓜首先用清水將污泥洗淨,然後對半切爲6~8瓣。3.去皮:用狹形水果刀,沿瓜皮的內皮層與果肉分...
糖水櫻桃
...1.原料選擇:應選新鮮飽滿、成熟度在八九成、風味正常的果實。2.分枝:將連接在一起的櫻桃分成單枝,並選除黴爛、病蟲害、機械傷和畸形的果實。3.分級:按果形大小分爲3~4.5克、4.6~和6.1克以上三級。4.漂洗:將果實...
糖水染色櫻桃
...uǐrǎnsèyīngtáo糖水染色櫻桃製作方法1.分枝:將結在一起的櫻桃分成單枝,並剔出帶機械傷、病蟲害等不合格果。2.分級:按果實大小分成三級,即3~4.5克,4.6~6.1克以上。3.漂洗:在清水中漂洗乾淨,瀝乾水分。4.染色:(1)染...
糖水梨類罐頭
拼音:tángshuǐlílèiguàntóu糖水梨類罐頭原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織緻密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和黴爛的果實。糖水梨類罐頭加工技術1、分級梨類按橫徑分爲60-67mm...
糖水蜜桃
...糖水蜜桃製作方法1.原料:採用新鮮未成熟過度和不過生的桃子,剔出有機械傷、腐爛、表面呈青白色的果實。2.分級:將桃子分爲50~60毫米和60毫米以上兩級,每級中再分成生熟兩級,共爲4級。3.切分:先把桃子表面的泥沙和...
糖水金桔
...20孔,以刺穿果皮爲止,以防造成癟果。4.預煮:配製2%的食鹽水浸沒金桔,在90~95℃的水溫下預煮15~20分鐘。預煮後及時用冷水冷卻。5.選別:煮後的金桔果形完整,色呈橙黃或黃,組織飽滿。按果形大小、色澤分開裝罐。6...
糖水海棠
...方法1.去皮去籽巢(適合小蘋果類);(1)分級:剔除20克以下的小果,按大小、成熟度分開。(2)去皮:以30~40%氫氧化鈉溶液,溫度90~95℃,時間40~60秒鐘條件下,以去淨皮爲準,去皮後立即以清水漂洗至果面無鹼性後取出浸於1.5...
糖水蓮子
...術1.選料:選除蟲蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、黴爛等不合格的蓮子。2.浸泡:清水浸泡10~20小時(按室溫高低控制,以浸透不裂口爲準)。3.去皮:3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鐘,使衣易脫除爲準,立即於搓洗機中,邊沖水邊搓擦去衣,...
糖水洋梨
...肉滑,選除傷爛、桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。2.摘把去皮:先摘去梨把,用機械去皮。3.切半挖籽巢:縱切兩半,挖去籽巢及蒂筋,切修爲完整的1/2塊形。處理過程中果塊必須浸於1~2%...
糖水葡萄
...械傷。每粒果重在3克以上。2.剪枝:剪成10個顆粒左右的小串。3.消毒:在流動清水中洗3~5分鐘,然後用0.05%高錳酸鉀溶液浸5分鐘,再用清水漂洗至無色。4.漂燙:將葡萄浸於50℃左右水中,保持1分鐘,燙至果實柔軟,立即...