山楂汁
...般都不利於用壓榨法制取山楂原汁。目前,國內生產的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍製品等,基本上都是首先採用水質滲浸工藝,抽提出楂內的可溶性物質,而得到山楂的水質滲浸液(習慣上將此滲浸液稱作山楂原汁,下同...
葡萄汁
...--灌裝--殺菌--冷卻--成品葡萄汁操作要點1.挑選、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度過低沒有葡萄的風味,過高貯藏加工過程易出現腐爛,加工時要及時挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先採用0.O3%的高錳...
葡萄汁飲料
...殺菌→冷卻→成品葡萄汁飲料操作要點1.挑選、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度過低沒有葡萄的風味,過高貯藏加工過程易出現腐爛,加工時要及時挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先採用0.03%的高錳...
固體飲料柑桔晶
...須經衝溶後纔可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料。果汁型固體飲料包括果味固體飲料,是夏天防暑降溫的飲品,用冷開水衝溶後放置冰箱中冷卻後再飲用,尤爲佳美。固體飲料柑桔晶加工技術本柑桔晶屬果汁型固體飲料,...
柑桔果凍
...料處理:蜜柑人工剝皮、榨汁,過濾後去除渣和種子,得果汁待用。果汁用量多少看配方而定,有全部用果汁,也有部分加入果汁的。2、凝膠處理:可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量爲果汁重的1%,因爲柑桔汁含果膠不多,...
糖桔餅
...加工成香精油),把圓形果實壓成餅狀,去除籽粒及多餘果汁。2、硬化處理:用3%石灰水浸果8小時,做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰,充分攪拌使石灰溶解,經半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性,...
果膠酶
...酶在食品工業中應用十分廣泛,例如北朝鮮果膠酶應用於果汁加工有利於提高果汁產量,促進沉澱物分離,從而使果汁澄清,在桔子罐頭加工中,採用果膠酶脫桔子囊衣比用酸鹼法好,優點是能減輕對罐壁的腐蝕,利於貯存。
柑桔馬茉蘭
...拌,加熱30~60分鐘,從中抽取出果膠,經過濾澄清,與果汁混和。4.果皮處理:用刀片去除果皮白皮層,再切成長約30毫米、厚0.5~1.0毫米的條片。5.果皮軟化、脫苦:將條片放在5~7%鹽水中煮沸20~30分鐘,再用流動清水洗4...
櫻桃果汁
...貯藏期也短,不超過2~3周。除鮮食外,還可加工成櫻桃果汁。櫻桃果汁製作方法1.選擇適宜的品種。單一品種的櫻桃不能生產出酸甜適宜的果汁。酸櫻桃的果汁,酸度太高,而糖度低;甜櫻桃的果汁酸度太低。採用酸、甜櫻桃...
果汁
拼音:guǒzhī概述:果汁是用新鮮或冷藏水果,經過榨取等加工手段製成的產品。根據國家規定,含果汁10%以上的飲料,稱爲果汁飲料。從水果直接榨取,不加水及其他任何添加劑,稱爲純果汁(又叫原果汁)。果汁飲料是人們日...
食品