詞條 葡萄酒 修訂歷史

關於葡萄酒

葡萄酒全世界葡萄生產中約有80％用於釀酒。葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能，所以一些經濟發達的國家，其人民對葡萄酒的消費在日益增長。因此，有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產基地，已成爲形勢發展的需要。葡萄酒加工工藝流程原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒度→後發酵→貯藏→沉清過濾→裝瓶、殺菌葡萄酒加工操作要點a.原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟的果實，除去腐爛果和青粒果。b.去梗、消毒、漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然後用0.33％高錳酸鉀溶液浸20分鐘，用流動清水漂洗至水中無紅色爲止。再用破碎機破碎，但種子不能壓榨，用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。c.前發酵釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置於水缸、罈子或玻璃瓶等容器內進行發酵。葡萄汁發酵後爲一級酒，皮渣發酵後爲普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置於乾淨的容器內進行發酵 ...