詞條 檸檬瓜條 修訂歷史

關於檸檬瓜條

檸檬瓜條加工技術1.原料處理：此製品所用的番木瓜可以是鹽胚半成品，也可以是新鮮番木瓜。如用新鮮木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品鹽胚就需浸水脫鹽，用大量清水浸泡脫去鹽份，應留在原料中的鹽份多少爲合適，一般1—2%爲好，脫鹽後的木瓜片稍爲烘乾表面水分備用。本品檸檬瓜條需用檸檬果汁，檸檬通過榨取汁液備用。2.配製糖液：所需的糖爲脫鹽後原料重70%，然後配成40%糖液，用比例就計算出100公斤原料應加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%濃度了。在糖液中加入2%食鹽，0.05%二氯化鈣；檸檬果實果實原汁10%；0.05%山梨酸鉀，把混合液煮沸後加入木瓜片（條）進行浸漬。3.透糖工藝：原料不直接加熱是爲了保持脆度，採用多次透糖工藝，即糖液抽出直接加熱濃縮後浸漬木瓜條，木瓜條中的水份被糖液替換出來並通過加熱而蒸發，這樣糖液濃度逐漸升高，原料含糖份也不斷升高，而水分就不斷 ...