詞條 侗鄉醃魚 修訂歷史

關於侗鄉醃魚

侗鄉醃魚，是黔東南侗鄉農民以稻田鯉魚作爲原料，經精製加工的傳統鹹魚食品，能長期貯存食用。這種醃魚，風味獨特，由鹹、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，喫起來骨酥肉軟，味極鮮美香郁，食後開脾健胃，生津助消化。油煎、火烤，或直接取食均可。侗鄉醃魚的歷史悠久，傳說曾作過“貢品”，現在州內外也享有聲譽。侗鄉醃魚原料配方1.酸甜味：鮮魚100千克顆粒鹽15千克白酒(35～45度)3～5千克幹辣椒麪3千克(鮮的12千克)甜酒糟10千克糯米飯20千克花椒粉1千克生薑5千克紅曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切細)土硝0.2千克2.酸辣味：鮮魚100千克食鹽15千克幹辣椒麪4千克糯米飯25千克花椒1.5千克生薑6千克紅曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克侗鄉醃魚醃製工具1.醃桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定 ...