心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
蔥香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式,主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品等爲原料的菜餚。蔥香味在運用當中,由於地區的不同,在菜餚中所體現的風味也有所差異,所以蔥香味可分爲"清蔥香型"和"蔥油香型"兩類。"清蔥香型"在中國北方地區及西餐中都有應用,用於冷菜中,其口味特點主要體現爲:蔥香清爽,甘鮮微辣。由於不同菜餚風味所需,或略有回酸。"蔥油香型"在中國南北地區及西餐中都有應用,其口味特點主要體現爲:蔥香濃郁,鹹鮮味厚。由於不同菜餚風味所需,或略有回甜。蔥香味中,"蔥香"味主要來源於各種"蔥"及蔥味調味品。如:北蔥(大蔥)、南蔥(小蔥)、幹蔥(多用於中國南方地區,形似蒜頭)洋蔥以及蔥汁、蔥油等。"鹹鮮" ...
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